あんバターサンドにピッタリ!春よ恋で作る小さなパンオレ

作り方

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  1　生地捏ね

  小麦粉2種、砂糖、塩、イーストを同じボウルで混ぜ合わせる。

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  2

  牛乳を入れて混ぜ合わせ、全体がベタベタな状態になったら力を加えて捏ねる。

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  3

  生地に弾力がついたらバターを加えて混ぜ合わせる。

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  4

  バターが馴染んだら再度力を加えて捏ねる。

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  5

  生地に伸びが出て、べたつきが抑えられてきたら捏ね上がり。
  ※捏ね上がりの生地の温度27℃前後目標。

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  6　1次発酵

  ボウルなどに入れて乾燥しない30℃程度の環境で1次発酵を1時間とる。

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  7

  約1時間後、良い状態まで発酵したら1次発酵完了。

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  8　分割

  生地をボウルから取り出し、6等分(約45g)に分割する。

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  9 丸め

  ふんわりと丸める。

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  10 ベンチタイム

  バットなどに入れて乾燥しないようにラップなどをかぶせてベンチタイムを10分とる。

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  11

  生地が緩和したらベンチタイム完了。
  手の平で生地を薄くする。

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  12　成形

  手前と奥から1/3ずつ生地を折りたたむ。

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  13

  さらに奥から生地を半分に折ってとじ、10cm程度の棒状に成形する。

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  14 2次発酵

  天板に並べ、乾燥しない30℃程度の環境で2次発酵を50分とる。

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  15

  良い状態まで発酵したら2次発酵完了。

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  16　焼成

  溶きほぐした全卵を刷毛で塗る。

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  17

  ハサミを使って表面に細かく切込みを入れる(6か所程度)
  ※切込みの深さで立ち上がる角の大きさが変わります。

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  18

  お好みでパールシュガーをのせる。

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  19

  200℃に予熱したオーブンに入れ、約10分焼成する。

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  20

  綺麗な焼き色がついたら焼成完了。

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  21 完成

  網に移して粗熱を取って完成。
  お好みであんこやバターなどをサンドしてお召し上がりください。

※発酵時間をのぞく