レシピID 20220411005540
ふすま入りのシンプルなベーグルです。もっちりとした食感とベーグルの香ばしさをお楽しみください。そのまま召し上がっていただいても、半分に切って、ハムやチーズ、スモークサーモンなど挟んでも美味しいです。茹でる時にお湯にモルトシロップを入れることで、色よく焼きあがります。長く煮すぎないように、さっと生地の両面を潜らせた後はすぐに焼成するようにします。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
準備
材料を準備する。
1
イーストと水を混ぜて1分おく。
2
ボウルに強力粉、ふすま、塩、きび砂糖を入れて手で混ぜて、1の水とイーストを一気に入れる。
3
手でひとまとまりになるまで混ぜる。
4
台にうつしてこねる。
5
薄い膜ができる。
6
丸めて、ボウルに入れて布をかぶせて2倍になるまで1次発酵。
(13度で約2時間。室温湿度により発酵時間が異なるので、見た目で確認)
7
発酵終了。(2倍になる)
8
カードで5分割する。
9
強力粉(分量外)を軽く振って、手で潰して空気を抜く。
10
丸める。
11
とじ目を上にし て、手で押さえて楕円に潰す。
12
手前から巻いてとじ目を閉じる。
13
転がしながら22〜23cmくらいの長さにのばす。
14
1つの端は薄くのばし、反対側は細くする。
15
丸くして、両端は包むようにして閉じる。
16
閉じ目を下にして,強力粉(分量外)を軽くふったクッキングシートの上に並べて乾いた布をかぶせて1.5倍になるまで発酵。
(13度で約1時間。時間は目安で、見た目で確認する。)
17
生地が1.5倍になる。
18
オーブンは230度に予熱する。
19
フライパンのようなものに1リットルの水とモルトシロップを入れ、ふつふつと軽く沸騰するくらいに温め、生地を両面30秒ずつ茹でておたまなどを使い、クッキングシートを敷いた天板に並べる。
20
すぐに230度のオーブンに入れて温度を200度に下げて約17分焼成。
焼きあがったら、網などに移して粗熱を取って完成。
※所要時間=発酵時間や冷やし固める時間など、環境や設備などによって差が大きく出るものは除く
現地レストランで学んだイタリア料理を中心に、
パン、お菓子の教室ラクッチーナサッチを主催。
食材の味をいかしたシンプルでおいしいパンやお菓子をご紹介します。
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