ふすまベーグル

作り方

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  準備

  材料を準備する。

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  1

  イーストと水を混ぜて1分おく。

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  2

  ボウルに強力粉、ふすま、塩、きび砂糖を入れて手で混ぜて、1の水とイーストを一気に入れる。

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  3

  手でひとまとまりになるまで混ぜる。

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  4

  台にうつしてこねる。

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  5

  薄い膜ができる。

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  6

  丸めて、ボウルに入れて布をかぶせて2倍になるまで1次発酵。
  (13度で約2時間。室温湿度により発酵時間が異なるので、見た目で確認)

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  7

  発酵終了。(2倍になる)

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  8

  カードで5分割する。

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  9

  強力粉(分量外)を軽く振って、手で潰して空気を抜く。

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  10

  丸める。

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  11

  とじ目を上にし て、手で押さえて楕円に潰す。

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  12

  手前から巻いてとじ目を閉じる。

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  13

  転がしながら22〜23cmくらいの長さにのばす。

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  14

  1つの端は薄くのばし、反対側は細くする。

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  15

  丸くして、両端は包むようにして閉じる。

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  16

  閉じ目を下にして,強力粉(分量外)を軽くふったクッキングシートの上に並べて乾いた布をかぶせて1.5倍になるまで発酵。
  (13度で約1時間。時間は目安で、見た目で確認する。)

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  17

  生地が1.5倍になる。

• 18

  オーブンは230度に予熱する。

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  19

  フライパンのようなものに1リットルの水とモルトシロップを入れ、ふつふつと軽く沸騰するくらいに温め、生地を両面30秒ずつ茹でておたまなどを使い、クッキングシートを敷いた天板に並べる。

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  20

  すぐに230度のオーブンに入れて温度を200度に下げて約17分焼成。
  焼きあがったら、網などに移して粗熱を取って完成。

※所要時間=発酵時間や冷やし固める時間など、環境や設備などによって差が大きく出るものは除く