ふすまベーグル

レシピID 20220411005540

ふすま入りのシンプルなベーグルです。もっちりとした食感とベーグルの香ばしさをお楽しみください。そのまま召し上がっていただいても、半分に切って、ハムやチーズ、スモークサーモンなど挟んでも美味しいです。茹でる時にお湯にモルトシロップを入れることで、色よく焼きあがります。長く煮すぎないように、さっと生地の両面を潜らせた後はすぐに焼成するようにします。

  • 中級レベル
  • 30分
  • オーブン
  • 火気

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材料

5個分

合計金額

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作り方

  • 準備

    準備

    材料を準備する。

  • 1

    1

    イーストと水を混ぜて1分おく。

  • 2

    2

    ボウルに強力粉、ふすま、塩、きび砂糖を入れて手で混ぜて、1の水とイーストを一気に入れる。

  • 3

    3

    手でひとまとまりになるまで混ぜる。

  • 4

    4

    台にうつしてこねる。

  • 5

    5

    薄い膜ができる。

  • 6

    6

    丸めて、ボウルに入れて布をかぶせて2倍になるまで1次発酵。
    (13度で約2時間。室温湿度により発酵時間が異なるので、見た目で確認)

  • 7

    7

    発酵終了。(2倍になる)

  • 8

    8

    カードで5分割する。

  • 9

    9

    強力粉(分量外)を軽く振って、手で潰して空気を抜く。

  • 10

    10

    丸める。

  • 11

    11

    とじ目を上にし て、手で押さえて楕円に潰す。

  • 12

    12

    手前から巻いてとじ目を閉じる。

  • 13

    13

    転がしながら22〜23cmくらいの長さにのばす。

  • 14

    14

    1つの端は薄くのばし、反対側は細くする。

  • 15

    15

    丸くして、両端は包むようにして閉じる。

  • 16

    16

    閉じ目を下にして,強力粉(分量外)を軽くふったクッキングシートの上に並べて乾いた布をかぶせて1.5倍になるまで発酵。
    (13度で約1時間。時間は目安で、見た目で確認する。)

  • 17

    17

    生地が1.5倍になる。

  • 18

    オーブンは230度に予熱する。

  • 19

    19

    フライパンのようなものに1リットルの水とモルトシロップを入れ、ふつふつと軽く沸騰するくらいに温め、生地を両面30秒ずつ茹でておたまなどを使い、クッキングシートを敷いた天板に並べる。

  • 20

    20

    すぐに230度のオーブンに入れて温度を200度に下げて約17分焼成。
    焼きあがったら、網などに移して粗熱を取って完成。

※所要時間=発酵時間や冷やし固める時間など、環境や設備などによって差が大きく出るものは除く