Name: ウィンナードーナツ
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Ingredients: 強力粉(スーパーカメリヤ(日清製粉)) 200g; カップ印 きび砂糖 16g; 塩(シママース) 4g; サフ セミドライイースト レッド(冷凍) 2g; バターミルクパウダー 10g; 明治バター(食塩不使用) 20g; 全卵 60g(約1個); 水 70g; ハーブソーセージ 6本; 北の畑からパン粉 適量; 水 適量; 揚げ油(製菓用 太白胡麻油) 適量; カーレックス・スプレー 適宜; すくいっこレードル(LL) 1本

作り方

1　生地捏ね

強力粉、砂糖、塩、イースト、バターミルクパウダー、バターを同じボウルで混ぜ合わせる
2

卵と水を加えて混ぜ合わせる
3

水分が全体になじんだら力を加えて捏ねる
4

途中、生地を台などに叩きつけ弾力のある生地を作る
5

弾力と伸びのあるなめらかな状態になったら捏ね上がり
6　1次発酵

スプレーオイルを吹いたボウルに入れ、30℃程度の乾燥しない環境で60分ほど1次発酵をとる
7

約60分後、良い状態まで発酵したら1次発酵完了
8　分割

6等分(約60g)に分割する
9　丸め

生地の表面が綺麗な状態になる程度にふんわりと丸める
10　ベンチタイム

バットなどにおき、表面が乾燥しないようにラップや濡れ布巾をかけてベンチタイムを15分とる
11　成形

約15分後、生地がゆるんだら成形作業を行う
12

生地を楕円形にしながら薄く伸ばす
13

手前と奥から1/3ずつ折り畳みさらに奥から半分に畳み、とじめをしっかりとめて棒状にする(計3回畳む)
14

指先から手の付け根までを使って生地を転がしなら力を加え、30～35cm程度に細く伸ばす
15

ソーセージを利き手とは反対の手で持ち、利き手に生地をもつ
16

ソーセージを持っている方から、生地が緩まないように力加減に気を付けながら巻く
17

巻き終わりを隣の生地と接着する
18

生地に水をつけ、パン粉をまぶす
19　2次発酵

天板に均等に並べ30℃程度の乾燥しない環境で60分ほど、2次発酵をとる
20

約60分後、良い状態まで発酵したら2次発酵完了
21　焼成

180℃に温めた揚げ油に、パンを入れ片面約2分程度、両面を揚げる。(上手にひっくり返らない場合は菜箸などで押さえながら両面を揚げてください。)
22

網などの上で余分な油を落として完成