ルレオショコラ　～プラリネクランチ～

作り方

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  1 プラリネクリーム

  牛乳とバニラペーストを鍋に入れ、沸騰直前まで加熱する

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  2

  卵黄にグラニュー糖を入れて白っぽくなるまで混ぜ合わせる

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  3

  薄力粉を加え混ぜ合わせる

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  4

  加熱した牛乳を加え混ぜ合わせる

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  5

  鍋に戻し、再度加熱する

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  6

  加熱している間は鍋底にホイッパーをあてながら混ぜ続ける

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  7

  しっかりとクリーム状になり沸騰したらプラリネペーストとバターを混ぜ合わせる

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  8

  バットなどに流して密着ラップをし、氷水にあてて急冷する

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  9 チョコレートクランチ

  ボウルにプラリネペーストとミルクチョコレートを入れ湯せんなどで溶かす

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  10

  溶けたらパユテフォユティーヌを入れてムラなく混ぜる

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  11

  厚手のビニールやフィルムなどで包み、めん棒で薄く伸ばす

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  12

  冷凍庫で冷やし固める(固まったら細かく砕いておく)

• 13生地準備

  バターと牛乳を温めて溶かしておく
  天板にオーブンシートを敷いておく
  焼くタイミングに合わせてオーブンを190℃に予熱しておく

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  14 生地

  全卵にグラニュー糖Aを入れ湯せんなどで40度程度まで温める

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  15

  ハンドミキサーで泡立てる
  (序盤高速で泡立て、終盤は低速でキメを整える)

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  16

  垂らしたときに跡がしっかりと残る程度まで泡立ったら完了

• 17

  別のボウルに卵白とグラニュー糖を3回に分けて入れ、ツノが曲がる程度の柔らかいメレンゲを作る

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  18

  泡立てた16の全卵生地にココアをふるいながら入れ、粉けがなくなるまで混ぜる

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  19

  17のメレンゲを全量入れて混ぜ合わせ、最後に牛乳に溶けたバターを加えてなじむまで混ぜ合わせる

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  20

  準備した天板に流し、均一な厚みになるように伸ばし広げる

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  21

  予熱したオーブンに入れ焼成する

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  22

  約9分、生地表面が乾燥した状態になり、触った時にふわりとしたら焼き上がり。網に移して粗熱をとる

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  23 ホイップクリーム

  2種類の生クリームにグラニュー糖を入れて8分立てまで泡立てる

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  24 組み立て

  生地を裏返してオーブンシートをはがす

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  25

  ほぐしたプラリネクリームを塗る

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  26

  泡立てたホイップクリームを塗る
  デコレーション用に少しクリームを残しておく

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  27

  細かく砕いたチョコレートクランチを散らす

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  28

  手前から奥に向かって巻き、冷蔵庫で1時間ほど冷やす

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  29

  両端を切り落とし、3cm程度の幅にカットする

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  30

  残しておいたクリームを丸口金をつけた絞り袋に入れ、ケーキの上部に絞る

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  31

  ケーキピックを飾り完成