ルレオショコラ ~プラリネクランチ~

レシピID 20201126205911

TOMIZ

TOMIZ

小麦粉を使用しない口どけの良い生地にプラリネ風味のカスタードやチョコレートクランチ、生クリームを巻いたパティスリーに並んでいるような本格ロールケーキ!

  • 中級レベル
  • 60分
  • オーブン
  • 冷蔵庫
  • 冷凍庫
  • 火気

作り方

  • 1 プラリネクリーム

    1 プラリネクリーム

    牛乳とバニラペーストを鍋に入れ、沸騰直前まで加熱する

  • 2

    2

    卵黄にグラニュー糖を入れて白っぽくなるまで混ぜ合わせる

  • 3

    3

    薄力粉を加え混ぜ合わせる

  • 4

    4

    加熱した牛乳を加え混ぜ合わせる

  • 5

    5

    鍋に戻し、再度加熱する

  • 6

    6

    加熱している間は鍋底にホイッパーをあてながら混ぜ続ける

  • 7

    7

    しっかりとクリーム状になり沸騰したらプラリネペーストとバターを混ぜ合わせる

  • 8

    8

    バットなどに流して密着ラップをし、氷水にあてて急冷する

  • 9 チョコレートクランチ

    9 チョコレートクランチ

    ボウルにプラリネペーストとミルクチョコレートを入れ湯せんなどで溶かす

  • 10

    10

    溶けたらパユテフォユティーヌを入れてムラなく混ぜる

  • 11

    11

    厚手のビニールやフィルムなどで包み、めん棒で薄く伸ばす

  • 12

    12

    冷凍庫で冷やし固める(固まったら細かく砕いておく)

  • 13生地準備

    バターと牛乳を温めて溶かしておく
    天板にオーブンシートを敷いておく
    焼くタイミングに合わせてオーブンを190℃に予熱しておく

  • 14 生地

    14 生地

    全卵にグラニュー糖Aを入れ湯せんなどで40度程度まで温める

  • 15

    15

    ハンドミキサーで泡立てる
    (序盤高速で泡立て、終盤は低速でキメを整える)

  • 16

    16

    垂らしたときに跡がしっかりと残る程度まで泡立ったら完了

  • 17

    別のボウルに卵白とグラニュー糖を3回に分けて入れ、ツノが曲がる程度の柔らかいメレンゲを作る

  • 18

    18

    泡立てた16の全卵生地にココアをふるいながら入れ、粉けがなくなるまで混ぜる

  • 19

    19

    17のメレンゲを全量入れて混ぜ合わせ、最後に牛乳に溶けたバターを加えてなじむまで混ぜ合わせる

  • 19
  • 20

    20

    準備した天板に流し、均一な厚みになるように伸ばし広げる

  • 21

    21

    予熱したオーブンに入れ焼成する

  • 22

    22

    約9分、生地表面が乾燥した状態になり、触った時にふわりとしたら焼き上がり。網に移して粗熱をとる

  • 23 ホイップクリーム

    23 ホイップクリーム

    2種類の生クリームにグラニュー糖を入れて8分立てまで泡立てる

  • 24 組み立て

    24 組み立て

    生地を裏返してオーブンシートをはがす

  • 25

    25

    ほぐしたプラリネクリームを塗る

  • 26

    26

    泡立てたホイップクリームを塗る
    デコレーション用に少しクリームを残しておく

  • 27

    27

    細かく砕いたチョコレートクランチを散らす

  • 28

    28

    手前から奥に向かって巻き、冷蔵庫で1時間ほど冷やす

  • 28
  • 29

    29

    両端を切り落とし、3cm程度の幅にカットする

  • 30

    30

    残しておいたクリームを丸口金をつけた絞り袋に入れ、ケーキの上部に絞る

  • 31

    31

    ケーキピックを飾り完成