作り方

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  1

  粉2種類、砂糖、塩、イースト、スキムミルクを同じボールでしっかりと混ぜ合わせる

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  2

  牛乳、水を加えてなるべく力を加えずに混ぜ合わせる

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  3

  生地全体がべたついた状態になったら力を加えて捏ねる

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  4

  しっかりと捏ね、生地に弾力とハリが出たらバターを加えて混ぜ合わせる

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  5

  バターが馴染んだら再度力を加えて捏ねる

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  6

  なめらかな状態になったら生地を薄く伸ばしクルミを散らす

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  7

  クルミが均一に混ざったら綺麗に丸めてボールなどに入れ生地表面が乾燥しない30℃程度の環境で1次発酵をとる

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  8

  約60分後、良い状態まで発酵したら発酵完了

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  9

  6等分(約70g/1個)に分割する

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  10

  生地表面がはる程度に丸める

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  11

  バットなどに入れて生地が乾燥しないようラップをかけてベンチタイムをとる

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  12

  約15分後、生地が緩和したら成型作業を行う
  生地表面がしっかり張る様に丸める

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  13

  手のひらで少し平らにし、スケッパーで5か所カットする

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  14

  カット部分の側面をハサミで切り込みを入れる

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  15

  天板に均等に並べ、乾燥しない30℃程度の環境で2次発酵をとる

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  16

  約50分後、良い状態まで発酵したら発酵完了

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  17

  溶き卵(分量外)を生地表面に薄く塗る
  200℃に予熱したオーブンに入れ焼成する

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  19

  網に移して粗熱をとって完成

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  18

  約12分、生地全体に綺麗な焼き色がついたら焼き上がり

※発酵時間を除く