作り方

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  1

  強力粉とふすまパンミックス、砂糖、塩、イースト、スキムミルクを同じボウルでしっかりと混ぜ合わせる

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  2

  牛乳、水を加えてなるべく力を加えずに混ぜ合わせる

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  3

  生地全体がべたついた状態になったら力を加えて捏ねる

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  4

  しっかりと捏ね、生地に弾力とハリが出たらバターを加えて混ぜ合わせる

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  5

  バターが馴染んだら再度力を加えて捏ねる

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  6

  なめらかな状態になったら生地を薄く伸ばしクルミを散らす

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  7

  クルミが均一に混ざったら綺麗に丸めてボウルなどに入れ、生地表面が乾燥しないようにして30℃程度の環境で約60分、1次発酵をとる

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  8

  約60分後、良い状態まで発酵したら発酵完了

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  9

  6等分(約70g/1個)に分割する

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  10

  生地表面がはる程度に丸める

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  11

  バットなどに入れて生地が乾燥しないよう、ラップをかけてベンチタイムをとる

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  12

  約15分後、生地が緩和したら成型作業を行う
  生地表面がしっかり張る様に丸める

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  13

  手のひらで少し平らにし、放射線状にスケッパーで5か所をカットする

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  14

  切り込みを入れた部分が上下に分かれるように、側面にハサミで切り込みを入れる

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  15

  天板に均等に並べ、乾燥しない30℃程度の環境で約50分、2次発酵をとる

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  16

  約50分後、良い状態まで発酵したら発酵完了

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  17

  溶き卵(分量外)を生地表面に薄く塗る
  200℃に予熱したオーブンに入れ焼成する

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  18

  約12分、生地全体に綺麗な焼き色がついたら焼き上がり

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  19

  網に移して粗熱をとって完成

※発酵時間を除く