ブランパン(ふすまパン)ミックスを使ったしっとりクルミパン

レシピID 20201121035421

春よ恋のもっちりした食感に、ブランパン(ふすまパン)ミックスを配合して香ばしさをプラスした味わい深いクルミパン

  • 中級レベル
  • 60分
  • オーブン

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材料

6個分

合計金額

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作り方

  • 1

    1

    強力粉とふすまパンミックス、砂糖、塩、イースト、スキムミルクを同じボウルでしっかりと混ぜ合わせる

  • 2

    2

    牛乳、水を加えてなるべく力を加えずに混ぜ合わせる

  • 3

    3

    生地全体がべたついた状態になったら力を加えて捏ねる

  • 4

    4

    しっかりと捏ね、生地に弾力とハリが出たらバターを加えて混ぜ合わせる

  • 5

    5

    バターが馴染んだら再度力を加えて捏ねる

  • 6

    6

    なめらかな状態になったら生地を薄く伸ばしクルミを散らす

  • 7

    7

    クルミが均一に混ざったら綺麗に丸めてボウルなどに入れ、生地表面が乾燥しないようにして30℃程度の環境で約60分、1次発酵をとる

  • 8

    8

    約60分後、良い状態まで発酵したら発酵完了

  • 9

    9

    6等分(約70g/1個)に分割する

  • 10

    10

    生地表面がはる程度に丸める

  • 11

    11

    バットなどに入れて生地が乾燥しないよう、ラップをかけてベンチタイムをとる

  • 12

    12

    約15分後、生地が緩和したら成型作業を行う
    生地表面がしっかり張る様に丸める

  • 13

    13

    手のひらで少し平らにし、放射線状にスケッパーで5か所をカットする

  • 14

    14

    切り込みを入れた部分が上下に分かれるように、側面にハサミで切り込みを入れる

  • 15

    15

    天板に均等に並べ、乾燥しない30℃程度の環境で約50分、2次発酵をとる

  • 16

    16

    約50分後、良い状態まで発酵したら発酵完了

  • 17

    17

    溶き卵(分量外)を生地表面に薄く塗る
    200℃に予熱したオーブンに入れ焼成する

  • 18

    18

    約12分、生地全体に綺麗な焼き色がついたら焼き上がり

  • 19

    19

    網に移して粗熱をとって完成

※発酵時間を除く