ジュレ・ショコラ

レシピID 20200602130939

cuocaのレシピ

*冷やし固める時間は含みません

つるんとした食べやすい口当たりで、夏にもおすすめのチョコレートを使ったデザートです。

  • 中級レベル
  • 30分
  • 冷蔵庫

材料

プリンカップ(180cc)約5個分

作り方

  • 【準備】

    ・ボウルにたっぷりと氷水を張り、ゼラチンリーフを重ならないように1枚ずつ入れてふやかしておく。
    ・ベリーのソースに使用する冷凍ベリーミックスを解凍しておく。

  • 作り方1

    ボウルにスイートチョコレートとミルクチョコレートを入れ、約60℃の湯せんにあてて溶かす。

  • 2

    鍋に生クリームを入れて沸騰させ、(1)に少しずつ加えながらホイッパーで混ぜ合わせる。

  • 3

    別の鍋に牛乳、グラニュー糖、転化糖を入れ、混ぜながら加熱する。グラニュー糖が溶けたら火から下ろす。

  • 4

    ふやかしておいたゼラチンリーフの水気をしっかりと絞って切り、(3)に入れて混ぜ溶かす。

  • 5

    (2)に(4)を少しずつ加えながら混ぜ合わせる。

  • 6

    (5)を目の細かいストレーナーでこし、氷水を入れたボウルに重ね、固まらないように混ぜながら冷やす。完全に冷えたらカシスリキュールを加え、とろみが付くまでさらに冷やす。

  • 7

    (6)をカップに1/5量ずつ均等に流し入れ、冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。

  • 8

    解凍しておいたベリーミックスにカシスリキュールを混ぜ合わせ、冷え固まったジュレ・ショコラにかけたらできあがり。