簡単なのに本格的!ジュレショコラ

作り方

• 【準備】

  ・ボウルにたっぷりと氷水を張り、板ゼラチンを重ならないように1枚ずつ入れてふやかしておく。
  ・ベリーのソースに使用する冷凍ベリーミックス(メランジェ・ド・フルーツ)を解凍しておく。

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  作り方1

  ボウルにスイートチョコレートとミルクチョコレートを入れ、約60℃の湯せんにあてて溶かす。

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  2

  鍋に生クリームを入れて沸騰させ、(1)に少しずつ加えながらホイッパーで混ぜ合わせる。

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  3

  別の鍋に牛乳、グラニュー糖、転化糖を入れ、混ぜながら加熱する。グラニュー糖が溶けたら火から下ろす。

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  4

  ふやかしておいた板ゼラチンの水気をしっかりと絞って切り、(3)に入れて混ぜ溶かす。

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  5

  (2)に(4)を少しずつ加えながら混ぜ合わせる。

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  6

  (5)を目の細かいストレーナーでこし、氷水を入れたボウルに重ね、固まらないように混ぜながら冷やす。30℃程度まで冷えたらカシスリキュールを加え、とろみが付くまで20℃程度までさらに冷やす。(しっかりと冷まさないと上部と下部で固まった時の固さが変わることがあります。)

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  7

  (6)をカップに1/5量ずつ均等に流し入れ、冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。

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  8

  解凍しておいたベリーミックス(メランジェ・ド・フルーツ)にカシスリキュールを混ぜ合わせ、冷え固まったジュレ・ショコラにかけたらできあがり。