カシスフォンダンショコラ

作り方

• 下準備

  カシスガナッシュ用の容器(5cm×10cm程度)にオーブンシートを敷く。天板にオーブンシートを敷く。オーブンシートを6cm×20cmに切り、セルクルの内側に敷く。

• 

  作り方1

  《カシスガナッシュをつくる》ボウルにカシスガナッシュの材料をすべて入れ、湯煎にかける。チョコレートが溶けたら均一に混ぜ、容器に流し入れてラップをして冷凍庫で2時間以上冷やし固め、8等分に切る。

• 

  2

  《ショコラ生地をつくる》ボウルにチョコレート、バターを入れて湯煎にかけ、チョコとバターが溶けたら、生クリームを電子レンジ600Wで30秒ほど加熱して加えて混ぜる。

• 

  3

  卵黄を加えて混ぜ、Aをふるい入れて混ぜる。

• 

  4

  別のボウルに卵白を入れて泡立て、てんさい糖を2回に分けて加えてしっかりとしたメレンゲをつくる。3のボウルに2回に分けて加え、泡を消さないように混ぜる。

• 

  5

  天板にオーブンシートを敷いたセルクルを置き、4の生地をひとすくいずつ入れ、1のガナッシュを2個ずつ入れて軽く押さえ、上から4の生地を4等分にして入れる。

• 6

  210℃に熱したオーブンで15分ほど焼く。やけどに注意して型からはずし、オーブンシートをのぞいて皿に盛る。あればラズベリー、ブラックベリーなどを添え、粉砂糖をふる。