レシピID 20171031102513

洋菓子 ケーキ

カシスフォンダンショコラ

初級レベル

40分

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森崎 繭香 先生

カシスピューレ入りのガナッシュがとろりと溶け出すフォンダンショコラです。チョコレートとカシスの酸味が大人の味です。ぜひ、焼きたて熱々を召し上がってください!すぐに食べない場合は食べる直前に電子レンジで20秒ほど温めてお召し上がりください。

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直径55mm×高さ45mmセルクル4個分

カシスフォンダンショコラ
60g
40g
30ml
デコレーション
適量
ラズベリー・ブラックベリーなど 適量

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作り方

  • 下準備

    カシスガナッシュ用の容器(5cm×10cm程度)にオーブンシートを敷く。天板にオーブンシートを敷く。オーブンシートを6cm×20cmに切り、セルクルの内側に敷く。

  • 作り方1

    《カシスガナッシュをつくる》ボウルにカシスガナッシュの材料をすべて入れ、湯煎にかける。チョコレートが溶けたら均一に混ぜ、容器に流し入れてラップをして冷凍庫で2時間以上冷やし固め、8等分に切る。

  • 2

    《ショコラ生地をつくる》ボウルにチョコレート、バターを入れて湯煎にかけ、チョコとバターが溶けたら、生クリームを電子レンジ600Wで30秒ほど加熱して加えて混ぜる。

  • 3

    卵黄を加えて混ぜ、Aをふるい入れて混ぜる。

  • 4

    別のボウルに卵白を入れて泡立て、てんさい糖を2回に分けて加えてしっかりとしたメレンゲをつくる。3のボウルに2回に分けて加え、泡を消さないように混ぜる。

  • 5

    天板にオーブンシートを敷いたセルクルを置き、4の生地をひとすくいずつ入れ、1のガナッシュを2個ずつ入れて軽く押さえ、上から4の生地を4等分にして入れる。

  • 6

    210℃に熱したオーブンで15分ほど焼く。やけどに注意して型からはずし、オーブンシートをのぞいて皿に盛る。あればラズベリー、ブラックベリーなどを添え、粉砂糖をふる。

森崎 繭香 先生

レシピ本の出版を中心に、雑誌やWEBへのレシピ提供、
テレビ・ラジオ出演など幅広く活動中。
身近な材料を使った家庭でも作りやすいレシピを心がけています。

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