そば粉リュスティック

作り方

• 

  

  準備1

  材料を準備する

• 

  

  作り方1

  ボウルに準強力粉、そば粉、きび砂糖、塩、ドライイーストを入れて手で混ぜる。

• 

  

  2

  水を一気に加えてヘラでひとまとまりになるまで混ぜる。

• 

  

  3

  ヘラでボウルに生地を擦りつける。この作業をだまがなくなるまで数回、繰り返す。

• 

  

  4

  ヘラで周りから中央に生地を重ねる。全方向4〜5回繰り返す。

• 

  

  5

  タッパーに生地を入れて蓋をして室温で1時間おく。

• 

  

  6

  周りの生地を中央に重ねる。(全方向6〜8回繰り返す)

• 

  

  7

  タッパーの蓋をして冷蔵庫で1晩発酵させる。(途中時間があれば6を繰り返しす)

• 

  

  8

  生地が倍になる。

• 

  

  9

  生地を取り出して、台に強力粉をたっぷりふり横に3つ折りする。

• 

  

  10

  縦に三つ折りする。

• 

  

  11

  カードで8分割する。

• 

  

  12

  カードを使いながらひっくり返してクッキングシートを敷いた鉄板に並べる。

• 

  

  13

  生地が緩むまで、約30分2次発酵させてクープを入れる。(時間は目安で必ず見た目で確認する)

• 14

  予熱したオーブン250度で10分、さらに230度で2〜3分焼成。

※発酵時間を除く