そば粉リュスティック

レシピID 20191205215340

そばの香り豊かなハードパン。リュスティック。少ないイーストでゆっくり冷酷庫で発酵させることにより粉が熟成されて美味しくなります。生地作りの途中、生地を中心に集める作業をすることで、新しい空気が入り、イーストがよく働くようになり美味しいパンが出来上がります。テーブルロールとして。朝食にもオススメです。

  • 中級レベル
  • 40分
  • オーブン
  • 冷蔵庫

材料

8個分

合計金額

お支払合計が5,980円(税込)以上で送料無料です。

作り方

  • 準備1

    準備1

    材料を準備する

  • 作り方1

    作り方1

    ボウルに準強力粉、そば粉、きび砂糖、塩、ドライイーストを入れて手で混ぜる。

  • 2

    2

    水を一気に加えてヘラでひとまとまりになるまで混ぜる。

  • 3

    3

    ヘラでボウルに生地を擦りつける。この作業をだまがなくなるまで数回、繰り返す。

  • 4

    4

    ヘラで周りから中央に生地を重ねる。全方向4〜5回繰り返す。

  • 5

    5

    タッパーに生地を入れて蓋をして室温で1時間おく。

  • 6

    6

    周りの生地を中央に重ねる。(全方向6〜8回繰り返す)

  • 7

    7

    タッパーの蓋をして冷蔵庫で1晩発酵させる。(途中時間があれば6を繰り返しす)

  • 8

    8

    生地が倍になる。

  • 9

    9

    生地を取り出して、台に強力粉をたっぷりふり横に3つ折りする。

  • 10

    10

    縦に三つ折りする。

  • 11

    11

    カードで8分割する。

  • 12

    12

    カードを使いながらひっくり返してクッキングシートを敷いた鉄板に並べる。

  • 13

    13

    生地が緩むまで、約30分2次発酵させてクープを入れる。(時間は目安で必ず見た目で確認する)

  • 14

    予熱したオーブン250度で10分、さらに230度で2〜3分焼成。

※発酵時間を除く