レシピID 20191015095232

パン ハードブレッド・フランスパン

マンケ型で作る厚焼きフォカッチャ

初級レベル

60分

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オーブン

TOMIZ

イタリア産小麦を配合し、オリーブオイルをたっぷり使った生地をマンケ型で厚めに焼き上げました

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16cmマンケ型2個分

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※発酵時間は含まず

作り方

  • 生地捏ね 1

    小麦粉2種、塩、イーストを同じボールで混ぜ合わせます。

  • 生地捏ね 2

    オリーブオイル、水を加えてなるべく力を加えないように混ぜ合わせます。

  • 生地捏ね 3

    全体がベタベタした状態になったら力を加えて捏ねます。

  • 1次発酵 1

    生地に弾力が出たら捏ね上がり(生地温度27℃程度)、綺麗に丸めてボールなどに温かい場所で入れ1次発酵をとります。

  • 1次発酵 2

    約70分で発酵完了。

  • 分割

    2等分(約140g)に分割します。

  • 丸め

    べたつくので打ち粉を使いながら表面を張らせるように丸めます。

  • ベンチタイム

    バットなどに入れ、ラップをしてベンチタイムをとります。

  • 成型 1

    約20分、生地が緩和したら成型作業に移ります。

  • 成型 2

    再度軽く生地を丸め、手を使って直径15cm程度に伸ばし広げます。

  • 2次発酵 1

    マンケ型に入れ、2次発酵をとります。

  • 2次発酵 2

    約30分で発酵完了。

  • トッピング 1

    全体にオリーブオイルをたっぷり(お好みで)塗ります。

  • トッピング 2

    カットしたミニトマトやベーコンを置き、軽く生地に押し付け、 具材の上からもオリーブオイルをかけます。(焦げ防止)

  • トッピング 3

    エダムチーズをふりかけ(お好みで塩を足してもOK)ます。

  • 焼成 1

    220℃に予熱したオーブンに入れ焼成します。

  • 焼成 2

    約20分、生地に綺麗な焼き色がついたら焼成完了。

  • 完成

    網に移して粗熱を取って完成。

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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