マンケ型で作る厚焼きフォカッチャ

作り方

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  生地捏ね 1

  小麦粉2種、塩、イーストを同じボールで混ぜ合わせます。

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  生地捏ね 2

  オリーブオイル、水を加えてなるべく力を加えないように混ぜ合わせます。

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  生地捏ね 3

  全体がベタベタした状態になったら力を加えて捏ねます。

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  1次発酵 1

  生地に弾力が出たら捏ね上がり(生地温度27℃程度)、綺麗に丸めてボールなどに温かい場所で入れ1次発酵をとります。

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  1次発酵 2

  約70分で発酵完了。

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  分割

  2等分(約140g)に分割します。

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  丸め

  べたつくので打ち粉を使いながら表面を張らせるように丸めます。

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  ベンチタイム

  バットなどに入れ、ラップをしてベンチタイムをとります。

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  成型 1

  約20分、生地が緩和したら成型作業に移ります。

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  成型 2

  再度軽く生地を丸め、手を使って直径15cm程度に伸ばし広げます。

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  2次発酵 1

  マンケ型に入れ、2次発酵をとります。

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  2次発酵 2

  約30分で発酵完了。

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  トッピング 1

  全体にオリーブオイルをたっぷり(お好みで)塗ります。

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  トッピング 2

  カットしたミニトマトやベーコンを置き、軽く生地に押し付け、 具材の上からもオリーブオイルをかけます。(焦げ防止)

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  トッピング 3

  エダムチーズをふりかけ(お好みで塩を足してもOK)ます。

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  焼成 1

  220℃に予熱したオーブンに入れ焼成します。

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  焼成 2

  約20分、生地に綺麗な焼き色がついたら焼成完了。

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  完成

  網に移して粗熱を取って完成。