ショートブレッドクッキーのレモンテリーヌ

作り方

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  ショートブレッド1

  バターにグラニュー糖を加え、白っぽくなるまでホイッパーで良く混ぜる。

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  2

  薄力粉、塩を加えゴムベラで切るように混ぜる。

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  3

  ケーキ型にクッキングシートを敷き、その上に生地を瓶の底などを利用して、しっかりと敷き詰める。
  170℃で40分程度、焼き色が付くまで、しっかりと焼く。

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  レモンテリーヌ1

  鍋に、グラニュー糖、コンスターチ、水、卵黄を加え混ぜる。沸騰するまで、中火にかけて混ぜる。

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  2

  事前にグレーター等で削っておいたレモンの皮、レモン汁を加え混ぜる。バターを加え、中火にかけなめらかになるまで混ぜる。最後に薄力粉を加え、中火にかけながら沸騰するまで混ぜる。

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  3

  ショートブレッドの生地の上にレモンテリーヌの生地を流し入れ、ゴムベラで平らになるようにならす。170℃のオーブンで20分程度焼く。

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  4

  粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、2-3時間、完全に冷やす。粉砂糖をふり、4辺を切り落とし、9等分に切り分ける。

• ポイント

  レモン汁はフレッシュを絞って足りない分は瓶のものを利用して下さい。