レシピID 20180630180837

パン ハードブレッド・フランスパン

ピーカンナッツとアプリコットのハードブレッド

中級レベル

60分

印刷する

オーブン

TOMIZ

冷蔵庫でじっくり発酵させた味わい深い生地に爽やかな酸味のアプリコットと香ばしいピーカンナッツを巻き込みました。 しっかりと焼かれた濃い焼き色が食欲をそそります。

このレシピを23人がお気に入りしています

3個分

チェックした商品は全てTOMIZで購入できます!
*チェックボックスのない商品は只今在庫がありません。

作り方

  • 1

    リスドオル・塩・イーストをしっかりと混ぜ合わせます。

  • 2

    モルトシロップを溶かした水を加えなるべく力を入れないように全体的にベタベタした状態になるまで混ぜ合わせます。

  • 3

    力を加え、混ぜ合わせます。 (ふっくらしたパンのようにたくさん捏ねる必要はありません。)

  • 4

    ボールに入れてラップをして常温(20℃前後)で1時間発酵させ、パンチを入れて再度ラップをして5℃程度の冷蔵庫で発酵させます。(12時間~24時間)

  • 5

    冷蔵庫から出し常温で1時間程度、生地の温度を戻します。

  • 6

    3等分(約200g)に分割します。

  • 7

    表面が何度か折りたたみ、楕円形に丸めます。

  • 8

    濡れ布巾などをかけてベンチタイムをとります。(20分程度)

  • 9

    生地を薄く横長の長方形に伸ばします。(約20cm程度)

  • 10

    約半量の具を置き、包むようにたたみます。

  • 11

    もう半量の具を置き、再度包むようにたたみます。

  • 12

    転がしながら両端が少し細くなるようにします。

  • 13

    Cの字になるように形を整え、天板に並べ、最終発酵をとります。

  • 14

    約20分後、ハサミで表面をカットします。

  • 15

    240℃に予熱したオーブンに入れ焼成(スチーム焼き)します。

  • 16

    約25分、全体に綺麗な焼き色がついたら焼成完了。 網などに移し粗熱が取れたら完成。

(発酵時間は含まず)

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

TOMIZ のレシピ