ピーカンナッツとアプリコットのハードブレッド

作り方

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  1

  リスドオル・塩・イーストをしっかりと混ぜ合わせます。

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  2

  モルトシロップを溶かした水を加えなるべく力を入れないように全体的にベタベタした状態になるまで混ぜ合わせます。

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  3

  力を加え、混ぜ合わせます。 (ふっくらしたパンのようにたくさん捏ねる必要はありません。)

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  4

  ボールに入れてラップをして常温(20℃前後)で1時間発酵させ、パンチを入れて再度ラップをして5℃程度の冷蔵庫で発酵させます。(12時間~24時間)

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  5

  冷蔵庫から出し常温で1時間程度、生地の温度を戻します。

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  6

  3等分(約200g)に分割します。

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  7

  表面が何度か折りたたみ、楕円形に丸めます。

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  8

  濡れ布巾などをかけてベンチタイムをとります。(20分程度)

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  9

  生地を薄く横長の長方形に伸ばします。(約20cm程度)

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  10

  約半量の具を置き、包むようにたたみます。

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  11

  もう半量の具を置き、再度包むようにたたみます。

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  12

  転がしながら両端が少し細くなるようにします。

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  13

  Cの字になるように形を整え、天板に並べ、最終発酵をとります。

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  14

  約20分後、ハサミで表面をカットします。

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  15

  240℃に予熱したオーブンに入れ焼成(スチーム焼き)します。

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  16

  約25分、全体に綺麗な焼き色がついたら焼成完了。 網などに移し粗熱が取れたら完成。

(発酵時間は含まず)