レシピID 20180601170021

パン ハードブレッド・フランスパン

ブルーベリーのマーブルブレッド

中級レベル

60分

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オーブン

TOMIZ

白パン用の生地の一部にブルーベリージャムを練り込んでうっすらと紫色にし、白生地とマーブル模様に仕上げました。 中にはたっぷりとドライブルーベリーも入り、ブルーベリーの味わいがしっかり感じられます。 (もっと紫色を強く出したい場合は紫芋パウダーや食用色粉などで色付けして下さい。)

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2本分 ブリキパウンド型 中

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作り方

  • 生地捏ね1

    小麦粉2種・上白糖・塩・イースト・スキムミルクを一緒にし手でしっかりと混ぜ合わせます。

  • 2

    ①が混ぜ合わさったら牛乳・水を加えなるべく力を加えず混ぜ合わせます。

  • 3

    少しずつ力を入れ生地がひとまとまりになり表面に張りがあるまで捏ねます。

  • 4

    ③が良い状態になったらバターを加えまんべんなく混ぜ合わせます。

  • 5

    しっかりとグルテンの膜が出来、生地表面に張りが出たら半分に切り分けます。

  • 6

    半分にジャムを練りこみ全体的に紫になるまで混ぜ合わせる。

  • 1次発酵1

    それぞれ別のボールに入れフロアタイムをとります。

  • 2

    約70分後、フィンガーチェックをした時にちょうど良い状態になったら発酵完了。

  • 分割・丸め・ベンチタイム

    白・紫それぞれの生地を2等分(約 白150g・紫160g)に切り分けふんわりと丸めバットに入れてラップをかけベンチタイムをとります。

  • 成形1

    それぞれの生地を麺棒でガスを抜きながら薄くし、楕円に伸ばし、白生地が外側にくるように生地を重ね、上面にブルーベリーをのせて手前から巻きます。

  • 2

    パウンド型に入れ、ホイロで発酵をとります。

  • 2次発酵

    約60分、型から出るまで膨らみ、指で押した跡がそのまま残る程度になったらホイロ完了。

  • 焼成前仕上げ

    生地表面に卵を塗り、190℃に予熱したオーブンに入れ、焼成します。

  • 焼成

    約20分、生地表面が乾いた状態になり、表面にしっかりと焼き色がついたら焼成完了。 カット面がマーブル状に仕上がります。

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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