レシピID 20180119151427

洋菓子 ケーキ

アプリコット風味のチョコレートケーキ

初級レベル

30分

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オーブン

森崎 繭香 先生

ココアスポンジにアプリコットとみかんのミックスジャムを挟み、たっぷりのガナッシュクリームでコーティングした大人っぽいケーキです。フルーティーな酸味と濃厚なチョコレートクリームが好相性。ガナッシュだけ慎重に作れば、あとはとっても簡単です。

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直径18cmのエンゼル型1台分

スポンジケーキ
冷凍スポンジケーキ(ココア)5号 1台
ガナッシュ
製菓用チョコレート(ヴァローナ フェーブ カラク) 100g
生クリーム(中沢 フレッシュクリーム36% ) 100g
アプリコットジャム
ミックスジャム(なければアプリコットジャム) 80g
仕上げ
トッピングココア(泣かないココアパウダー) 適量
食用金箔 あれば適量

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作り方

  • 作り方1

    チョコレートは必要に応じて細かくきざみ、生クリームとともにボウルに入れて湯せんにかけて溶かす。

  • 作り方2

    泡立て器で混ぜ、なめらかになったら氷水にあてて、ゆるくおじぎするぐらいに泡立てる。

  • 作り方3

    冷凍ココアスポンジケーキは4枚にスライスする。

  • 作り方4

    1番下のスポンジの表面にミックスジャムの1/4量を塗り広げ、2枚目のスポンジをのせる。同様にミックスジャム、スポンジ、ミックスジャム、スポンジと重ね、上面にミックスジャムを塗り広げる。

  • 作り方5

    2のガナッシュを上面にのせて、上面と側面全体に塗り広げて整える。

  • 作り方6

    フォークで模様をつけ、ココアパウダーをふり、あれば金箔を飾る。

森崎 繭香 先生

レシピ本の出版を中心に、雑誌やWEBへのレシピ提供、
テレビ・ラジオ出演など幅広く活動中。
身近な材料を使った家庭でも作りやすいレシピを心がけています。

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