レシピID 20170927113008

和菓子 その他和菓子

くるみいちじく最中

初級レベル

30分

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WA・SWEETS西川 千栄 先生

胡桃の佃煮が入った最中が、こどものころ好きだったのを思い出し、相性のいいいちじくも入れた最中にしました。最中のお米の香りに続いて、こうばしい胡桃の香りとメープルシュガーの風味がお口に広がります♪ 小さくてシンプルな形の最中はいろいろアレンジが利きそうです!

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10個分

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作り方

  • 作り方1

    くるみを香ばしく煎る フライパンの弱火で両面少し色がつくくらいにゆっくり煎るとおいしい

  • 作り方2

    取れる渋皮は取り除き、4つ割か6つ割くらいの大きめに砕く

  • 作り方3

    干しいちじくは1cm角くらいに切る

  • 作り方4

    フライパンか鍋にメープルシュガーと水、塩を入れ火にかけ、砂糖が溶けたらいちじくを入れる 混ぜすぎると結晶化するので、鍋を揺らすように混ぜる

  • 作り方5

    液が煮詰まりとろみがついてきたら胡桃をいれて煮絡める

  • 作り方6

    すこし砂糖液が残るくらいで火を止め、クッキングシートにとり、冷ます

  • 作り方7

    最中種を並べ冷めた胡桃といちじくを詰めていく(8~10gずつ)

  • 作り方8

    ふたをしてやさしく押さえる

  • 作り方9

    個包装してでおもたせにも

  • 完成

    できあがり

WA・SWEETS

西川 千栄 先生

野菜イベントや料理教室のスタッフ、弁当屋や料理屋の厨房など食の現場に関わり続ける。旬の素材に恵まれる環境にあり、素材をいかした季節を感じる食事を大事にしたいと考える。和菓子製作と教室「おもたせ菓子研究室」のひとりとしても活動中。

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