塩レモン

作り方

• 下準備

  保存用のジャーを煮沸消毒した後、逆さにして完全に水けをきっておく。

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  下準備

  水気が完全になくなったら、パストリーゼでさらに全体を消毒すると、より効果的。

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  1

  塩(分量外)を軽く手にとり、擦り洗いをする。

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  2

  熱湯で1分くらい湯通しした後、氷水に漬け、こすってワックスを落とす。
  ※国産レモンが手に入る場合は、ここまで気を使わず、擦り洗い&湯通しのみでもOKです。

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  3

  レモンを計量し、その後お好みの大きさにカットする。

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  3のポイント

  輪切りでも、小さ目にカットしてもOK。細かくすればするほど早く出来上がりますが、 輪切りにしておくと、後でお料理などに使うときの見た目が良いです。

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  4

  計量したレモンの10～20%くらいを目安に塩を計量。

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  5

  3.のレモンをジャーに入れたのち、上から全体にまぶすように4.の塩をいれる。

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  6

  フタをしめ、全体をなじませるように振る。

• 6のポイント

  直射日光を避けた涼しい場所で保管。なお1日1回は必ず振って全体をまぜる。

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  7

  1週間～1ヵ月くらい発酵させ、完成。お好みのとろとろ具合になるまでどうぞ。
  ※※お好みのとろごろ具合になったら、冷蔵庫で保管。(発酵が止まります)