レシピID 20161220143532

料理

マリナーラ

中級レベル

20分

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火気

牧島 昭成 シェフ

ガーリックの香りが食欲をそそる絶品のピッツァです。 高温の石釜で焼いたようなカリッという食感をご家庭で実現するために、TOMIZグリルピザプレートを使っています。 世界一のナポリピッツァ職人、牧島昭成シェフのレシピです。

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材料(1枚分)
生地 ※生地の作り方・発酵は 125g
55g
0.5g
0.3g
ニンニクスライス 0.5g
5g
バジル  2枚(軽くちぎっておく)

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作り方

  • 下準備

    グリルピザプレートはうすく油をひいてなじませ、よく温めておく。 魚焼きグリルもあらかじめ温めておく。

  • 作り方1

    生地を作る。
    ※こね方・発酵はこちらをご参照ください。

  • 2

    発酵が終わった生地に打ち粉をし、両手の指の先を使って生地の中心をグッと押す。

  • 3

    指の腹を使って、軽く、奥、手前、左右を広げていく。 裏返して、真ん中、奥、手前、左右を同様に広げていく。

  • 4

    右手で生地の外側から五ミリくらいの場所をおさえ、左手で生地を引っ張る。

  • 6

    パタンと生地を置く。
    このとき、★印は3時の方向から12時の方向へ移動する。 これをあと三回繰り返して生地をのばし、形が丸くなるよう軽く手で整える。

  • 5

    右手の指を立てて右手全体に生地をのせ、

  • 7

    油をひき、熱しておいたグリルピザプレートに生地をのせる。

  • 8

    中火~強火で3分ほど焼きながら、トマトソースを広げ、塩、オレガノ、ニンニクスライス、バジルを全体的にのせていく。最後にオリーブオイルを三周かける。

  • 9

    グリルピザプレートごと、魚焼きグリルの強火で焼く。 (ガスなら2分ほど、電気なら4分ほど)焼き時間はご家庭のオーブンの性質によって調整してください。

  • 10

    オリーブオイルがグツグツと焼けてきたら完成。

牧島 昭成 シェフ

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