自家製酵母のホットケーキ

作り方

• 下処理

  ※加水分(牛乳)に酵母中種を入れて種をゆるめておく。
  ※工程の管理温度は約23～26度とします。
  

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  工程①

  ・ボールに卵・砂糖・塩・油を入れてよく混ぜる。

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  工程②

  ・①に牛乳(中種含む)を加えよく混ぜ合わせたら粉をふるい加えホイッパーで粉気がなくなるまでまぜる。
  ※混ぜる時はボール中央の底にホイッパーをあてるようにしグルグルとまわして周りの粉を取り込むようにまぜるとダマができにくくなります。
  

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  工程③

  ・まぜあわせた生地、この後乾燥をしないようにラップをして室温で6～8時間の一次発酵をとる。

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  工程④a

  ・発酵後の生地。
  ボールを優しく振ると生地がもったりとゆれる。
  内部まで細かな気泡ができるまで育てる。
  

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  工程④b

  ・すくうとメレンゲを混ぜたような生地になっている。

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  工程⑤

  ・フライパンで焼きます。
  フライパンをしっかりと温め、生地を入れる時は一旦火から外してから生地を入れる。
  弱火～中火で蓋をして3分程焼き、気泡が出てきたら裏返し蓋をして2分程焼く。
  ※片面を焼き始めて円周の生地が乾燥しはじめ、ぽつぽつと気泡が出てきたら裏返すタイミング。
  ※ここではフッ素加工等していないフライパンを使用しています。
  加工をしていない鉄等のフライパン使用時は、少しだけ油を吸わせたキッチンペーパーでふくようにして鍋肌になじませて生地を入れてください。
  フッ素加工のフライパンは油をふくようになじませるか、または油をひかずに焼いてください。お好みでお試しください。
  

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  工程⑥

  ・焼きあがったホットケーキ。
  ※焼きあがったホットケーキは網状のプレートにのせてそれを覆える大きめの容器またはキッチンペーパーで蓋をしておくと全部焼きあがるまで柔らかく冷めづらくなります。
  

所要時間に発酵時間は含まれていません。