ボウルに卵黄を入れてほぐし、グラニュー糖、油、水、薄力粉も順番に加えては混ぜ、均一な生地にします。

均一になるまで分離しないようによく混ぜ、しっかり乳化させます。

卵白を泡立てます。
グラニュー糖を1/3ずつ加えながら、やわらかいメレンゲを作ります。

グラニュー糖はメレンゲの状態を見ながら徐々に加えていきます。

ヘラに持ちかえ、卵黄生地にメレンゲの1/3を加えてなじませ、残りも加えてさっくりと混ぜます。

メレンゲの気泡をつぶさないよう、ヘラを大きく返しながら混ぜ、少ない回数で均一な生地にしましょう。

型に一気に流し入れます。

とぎれとぎれに入れると、空気を抱き込みやすく、焼き上がりの穴の原因に。

生地をならしてから、焼きます。生地の割れ目まできつね色になったら焼き上がり。

型ごとゆすって表面を平らにする。

焼きあがったらすぐに型ごと逆さにして冷まします。

さかさにして円筒部分に瓶を差し込んで冷ますのもおすすめです。