基本レシピのポイントをおさえながら、シフォンケーキ作り成功のコツを分かりやすくご紹介します。
また、成功の鍵となる、メレンゲをきれいに泡立てるコツもお教えします。
卵黄
60g
微粒子グラニュー糖
30g
油
30g
水
40g
薄力粉
70g
卵白
130g
微粒子グラニュー糖
40g
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ボウルに卵黄を入れてほぐし、グラニュー糖、油、水、薄力粉も順番に加えては混ぜ、均一な生地にします。
卵白を泡立てます。
グラニュー糖を1/3ずつ加えながら、やわらかいメレンゲを作ります。
ヘラに持ちかえ、卵黄生地にメレンゲの1/3を加えてなじませ、残りも加えてさっくりと混ぜます。
型に一気に流し入れます。
生地をならしてから、焼きます。
生地の割れ目まできつね色になったら焼き上がり。
焼きあがったらすぐに型ごと逆さにして冷まします。
動画でチェック!
シフォンケーキを上手に型から外せなくて悩んでいる方に、上手に外せる3つの方法をご紹介します。ご自身にあった方法でお試しくださいね。
卵白は、泡立てる直前まで冷蔵庫でしっかり冷やしておきましょう。
泡立ちやすいのはあたたかい卵白ですが、その状態を長時間保つことはできません。
STEP01
ホイッパーやハンドミキサーの低速で卵白を切るように混ぜ、コシを切る。
STEP02
空気を含ませるようにしながら卵白を泡立てていく。
はじめに砂糖を一気に加えると、メレンゲが重くなり泡立てにくくなります。
ただし、ハンドミキサーを使う場合、分割して加えている間に立てすぎてしまう場合もありますので、状態を注意して見極めながら泡立てましょう。
STEP03
全体に気泡が広がり白っぽくなってきたら、最初の砂糖(分量の1/3)を加え、さらに泡立てる。
STEP04
気泡がだんだん細かくなってきたら、さらに砂糖(分量の1/3)を加える。
STEP05
メレンゲにかなり濃度がついてきたら、残りの砂糖を加えてしっかり混ぜ合わせる。
シフォンケーキに適した状態
シフォンケーキに適した状態
マカロン、ダックワーズなど
気泡はとてもきめ細かくツヤがあり、しっかりとしていて硬い。ホイッパーですくうと、硬い”ツノ”がピンと立つ。
泡立てすぎ
もろもろ、ぼそぼそとしたかたまりができ、ツヤがなくなる。すぐに水分が分離してきて、なめらかな状態を保てない。
ひとつめの原因はメレンゲの泡立て不足。泡立てが足りずに弱くて壊れてしまった気泡がくっつき、ひとつのかたまりになった状態です。
もうひとつの原因は、生地を型に流し入れる際に空気を抱き込んでしまっていることが考えられます。特に粒子の細かいもの(抹茶など)を加えているときは、生地が密になり空気が逃げにくくなるので、穴が空きやすくなっています。空気を入れないように気をつけて型に流し入れましょう。
卵黄生地はしっかり混ぜていますか?特に油を入れた時と粉を入れた時にしっかり混ぜないと、メレンゲと合わせた際に気泡を壊してしまい、縮む原因になります。
シフォンケーキナイフを使うとはずしやすいのでおすすめです。
シフォンケーキナイフを使っているのに削れてボロボロになってしまう場合は、シフォンケーキナイフの向きが逆かもしれません。
シフォンケーキが完全に冷める前に型からはずしていませんか?
まだ温かいうちに型からはずすとしぼむ原因になりますので、しっかり冷めてからはずすようにしましょう。
カットしたシフォンケーキが
簡単にラッピングできる
今まではカットしたシフォンケーキをラッピングするにはOPPシートで少しコツが必要な方法をご紹介していましたが、この度パッといれて折り込んだらシールで留めるだけのシフォンケーキ専用ラッピング袋を販売しております。
商品の説明動画もご用意いたしました。ぜひお試しください。
焼く前の工程が上手にできても、最後に“膨らまない” 、“きれいに型から外れないない”なんていうことも。
今回はシフォンケーキを成功させるために必須の型・道具をご紹介します。
はじめに用意するなら、上手にふんわり焼けるアルミ型がおすすめ!
特に「継ぎ目なし」タイプはお手入れ簡単で衛生的。
定番
熱伝統に優れたアルミで出来たシフォンケーキ型。
しっかりと型に付き、ふっくら・しっとりと焼き上がり、プロ顔負けの仕上がりになります。
熱伝統に優れたアルミを使用。
熱が均一に伝わるので、型全体からしっかりと生地に熱が伝わりシフォンケーキ特有のふわっとしっとりした食感に焼き上がります。また、軽くて丈夫なので扱いやすさが魅力。
洗いやすい!
型の真ん中はつぎ目がなく、型離れと洗いやすさがアップ!
プレゼントするなら、型ごと渡せる紙製が便利。
特にふた付きはそのままプレゼントできると人気です。
そのまま
ラッピング
OK
耐熱性のあるクラフト紙を使用した紙製のシフォンケーキ型。
焼いてそのままプレゼントできる、ふた付きの型です。
もって
おきたい
1品
シフォンケーキの生地は湾曲した型に密着し、外れにくいため、取り出すのに苦労する方が多い工程かと思います。
専用のナイフを使用すると、傾斜がついたナイフが型に沿うため、型からきれいに取り出せます。最後の仕上げとして、ぜひもっておきたい1品です。
基本のシフォンケーキができたらアレンジシフォンケーキに挑戦してみよう!
人気のシフォンケーキ専門店
「市場のケーキ屋さん 鎌倉しふぉん」のオーナー
青井 聡子
2003年、鎌倉市農協連即売所内にシフォンケーキ専門店
「市場のケーキ屋さん 鎌倉しふぉん」をオープン。
膨張剤を使わず卵の力のみで作る、フワフワでも弾力のあるしっとりシフォンが評判となり、雑誌やTVなどさまざまなメディア取り上げられている。
店舗情報
鎌倉しふぉん
鎌倉市小町1-13-10(農協市場内)
TEL:0467-23-1833
営業時間:10:00～17:30(完売次第終了)
定休:月曜(その他、年末年始・夏季休業、要確認)
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お手数ですが、注文を分けてご購入をお願いいたします。
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