商品No.01431202

エンジェライト(日清製粉) / 1kg

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蛋白7.8±0.5% 灰分0.36±0.03%
至福のケーキをつくるために生まれた、菓子用薄力粉。「ふんわりしっとり、優しい口どけ」のスポンジに仕上がります。長い歳月をかけて生みだしたこだわりの逸品です。ダマになりにくく作業性が良いのも特徴です。

天使のくちどけが舞い降りる ! 至福のスポンジを実現する繊細な薄力粉



とろけるようなくちどけ ! エンジェライトとは、「天使」を意味する “angel” と、ふわっとした「軽さ」を意味する “light” というふたつのことばを組み合わせた名前です。ところで、スポンジケーキの骨格を形成する「グルテン」ですが、エンジェライトの製粉工程では、その形成力を弱める特殊な技術を用いているとのこと。その技術が生み出すグルテンのしなやかさは、まるで上質なカシミヤのよう…。とろけるような繊細なくちどけが実現される秘密はそこにあるのですね。そんな、比較的誕生して間もない薄力粉「エンジェライト」…。さあ、もっとその魅力を語らせてください !
薄力粉とは ? ひとことで言うと、様々なお菓子作りにぴったりな小麦粉です。薄力・強力などの区分は小麦粉に含まれるタンパク質の含有量によるもので、タンパク量が少ない(形成されるグルテンが弱い)薄力粉はお菓子作りに、タンパク量が多い(形成されるグルテンが強い)強力粉はパン作りに使われるのが一般的。ちなみに、とあるTOMIZ社員が以前薄力粉と強力粉とでシフォンケーキの焼き比べをしたところ、薄力粉を使ったものが絹のようなくちどけだったのに対し、強力粉を使ったものはゴワゴワとしてしまった印象があったとのこと。また、薄力粉を天ぷらの衣にすると、サクッと軽い仕上がりになるのだとか ! 用途によって小麦粉を使い分けたいですね。
エンジェライトを探してみよう ! TOMIZでお取り扱いのある薄力粉の成分を比較してグラフにしてみました。 ほぼ中央にあるエンジェライトは見つかりましたか ? お取り扱いのある薄力粉の中では、タンパク質量と灰分値が平均的ですね。エンジェライトの特徴として挙げられることのひとつに、「衝撃的なしっとり感」があります。シロップを打たなくてもドライな印象がなく、もちもちとした食感が楽しめるんです。「クッキー用の粉とは別に、スポンジ用の粉として常備している」というTOMIZスタッフもいるほどに魅力の詰まった薄力粉・・・。その腕前を、アナタにもぜひ体感していただきたいです。
エンジェライトで試してほしいおすすめレシピ エンジェライトを使って、ぜひほかの薄力粉と焼き比べてみてほしい !というレシピをTOMIZスタッフがピックアップしてみました。

基本のスポンジケーキ(別立て)
基本のシフォン
基本のロールケーキ(別立て)
このアイテムに、「惚れとみ」 ! 「TOMIZでお仕事を始める前はケーキ屋に勤めており、そこで食べたシフォンケーキのとろけるような食感に強い衝撃を受けました。それに使われていた薄力粉が、エンジェライトだったんです。
生地を仕込むとき、泡立てた卵の中にエンジェライトをふるい入れると、サッと散っていきます。それはつまり、生地を混ぜる回数が少なくて済むということ。生地のふんわり感を生み出す気泡を、できるだけ潰さずに済むのです ! マドレーヌやフィナンシェなど、バターの多いお菓子もおいしく仕上がりますが、より違いがわかりやすいのはやはりスポンジ系、特に別立ての生地ですね。 “とろける” という言葉がこれほど似合う生地に仕上がる薄力粉を、他には知りません。もう、とにかく大好きです ! 」 (TOMIZ女性スタッフ I)
小麦粉は湿気がとても苦手です ! 長期保存の場合は、なるべく空気を抜いて密閉し、床下などの涼しい所で保存してください。 梅雨時期や夏場の湿度が高い季節は、密閉して冷蔵庫の野菜室で保存してください。
名称
小麦粉
原材料名
小麦
原料原産地名
アメリカ主体
賞味期限(未開封時)
※製造日を起点とした期限です。
180日
保存方法
未開封:直射日光・高温多湿を避け、冷暗所にて保存
アレルギー
特定:小麦
コンタミネーション
* 本品製造工場では乳・卵を含む製品を製造しています。(1kg、3kg)
注意事項
* 原料原産地は原料事情により変更する事があります。
* 蛋白及び灰分の数値は実績値です。原料事情により変動する場合がございますので予めご了承下さい。
更新情報
2017.10.16 規格(3kg→2.5kg)

みんなのクチコミ

Kさん

しっとりふわふわ
「一流シェフのとっておきロールケーキ」という本に載っている純生ロールが好きで何度も作っています。このレシピでは特宝笠が指定されていますが、ふるってもダマができやすいのが難点だなぁと思っていました。試しにエンジェライトを使ってみたら、サラサラでダマがまったくなし!できあがりもしっとりしつつふわふわで、今まででいちばん美味しいと思いました。次はシフォンケーキを作ってみます。

mimicatさん

惚れました
スーパーバイオレットよりはるかに作業性に優れていると思います。
焼きあがったジェノワーズもフワッフワッです!こんな風に作りたかったを体現できるお粉だと思います。

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エンジェライト(日清製粉) / 1kg

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