アメリカンクッキーとは
アメリカンクッキーは、アメリカ発祥の大きめで食べ応えのあるクッキーです。外はカリッと、中はしっとりした食感が特徴で、チョコチップをたっぷり使うのが定番。
日本のクッキーよりバターや砂糖を多く使うため、濃厚な甘さと香ばしさが楽しめます。さらに、ほんのり塩味を効かせることで甘さが引き立ち、後を引くおいしさが人気の理由です。
アメリカンクッキーの
食感徹底解説
チョコチップクッキーレシピと
アレンジ10選
バレンタインには、人気のアメリカンクッキーを手作りしませんか?
定番のチョコチップクッキーの作り方に加え、チューイー・ソフト・ザクザクの食感別レシピや、抹茶やオートミールなどのアレンジもご紹介。
初心者から上級者まで、楽しめる情報をまとめました。
3つの食感を徹底解説アメリカンクッキーの
食感別レシピ
アメリカンクッキーの食感は、材料の配合と作り方で大きく変わります。今回は、①チューイー、②ソフト、③ザクザクの3タイプを比較しました。
食感と材料の関係
食感に最も影響したのは、砂糖の量。多めにすると水分保持力が高まり、しっとりねっちりとした「チューイー」食感に近づきます。
さらに、焦がしバターを使うと生地が密になり、みっちりとした食感に。逆に常温バターを使用すると、軽くてザクザクした仕上がりになります。
このように、材料の配合と状態の違いが、アメリカンクッキーの食感を決定づけるポイントのひとつです。
①チューイーアメリカンクッキーの作り方
ねっちりとした食感が特徴的なチューイークッキー。アメリカンクッキーの王道の食感です。
材料(6個分)
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よつ葉バター(食塩不使用) / 450g
0,000円(税込)45g
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微粒子グラニュー糖 / 100g
0,000円(税込)45g
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カップ印 きび砂糖 / 750g
0,000円(税込)45g
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【海外認定】ゲランドの塩(顆粒) / 125g
0,000円(税込)0.5g
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全卵
30g
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ドルチェ(江別製粉) / 1kg
0,000円(税込)75g
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重曹 / 60g
0,000円(税込)1.5g
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オーガニック シナモン(パウダー) / 20g
0,000円(税込)1g
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クーベルチュール EXビター フレーク カカオ65%(大東カカオ) / 100g
0,000円(税込)90g
チェックボックスのない商品は只今在庫がありません。
5ステップで流れをつかんで
01.焦がしバターを作る
バターを鍋に入れて浅めに焦がし、粗熱を取る。
- POINT
- 焦がしバターを使うと生地が密になり、チューイーな食感になります。
02.材料を順番に混ぜる
卵に砂糖・塩・焦がしバターを加えてしっかりと混ぜる。ふるった粉類を加えさっくりと混ぜ、チョコレートを加える。
03.冷蔵庫で休ませる
ラップに包んで冷蔵庫で30分～1時間休ませる。
- POINT
- 冷やすことで、次の工程の成形作業が楽になります。
また、生地を一定時間休めることでグルテンが落ち着き、焼き上がりが固くなるのを防ぎます。
04.焼成
6等分にし、中心をくぼませて少し平らにする。
- POINT
- 焼くと広がるので、生地同士の間隔をしっかり空けておきましょう。
05.完成
170℃のオーブンで12～14分焼いて出来上がり。
- POINT
- しっとりチューイーな食感にするために、焼きすぎないのがポイントです。
②ソフトアメリカンクッキーの作り方
生地の中がしっとりとしているのが特徴のソフトクッキー。やわらかな生地にとろけるチョコレートがマッチするので、食べる直前にレンジで温めるのもおすすめです。
材料(6個分)
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よつ葉バター(食塩不使用) / 450g
0,000円(税込)45g
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微粒子グラニュー糖 / 100g
0,000円(税込)30g
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カップ印 きび砂糖 / 750g
0,000円(税込)30g
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【海外認定】ゲランドの塩(顆粒) / 125g
0,000円(税込)0.5g
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全卵
30g
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ドルチェ(江別製粉) / 1kg
0,000円(税込)80g
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重曹 / 60g
0,000円(税込)1.5g
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オーガニック シナモン(パウダー) / 20g
0,000円(税込)1g
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クーベルチュール EXビター フレーク カカオ65%(大東カカオ) / 100g
0,000円(税込)90g
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POINT
作り方はチューイークッキーと同様
作り方が同じでも、材料の配合を変えるだけで食感に大きな違いが現れます。
③ザクザクアメリカンクッキーの作り方
生地がしっかりと焼き上げられ、香ばしくザクザクとした食感が魅力。軽やかな歯ごたえを楽しめます。
材料(6個分)
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よつ葉バター(食塩不使用) / 450g
0,000円(税込)45g
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微粒子グラニュー糖 / 100g
0,000円(税込)25g
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カップ印 きび砂糖 / 750g
0,000円(税込)20g
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【海外認定】ゲランドの塩(顆粒) / 125g
0,000円(税込)0.5g
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全卵
30g
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ドルチェ(江別製粉) / 1kg
0,000円(税込)90g
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重曹 / 60g
0,000円(税込)1.5g
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オーガニック シナモン(パウダー) / 20g
0,000円(税込)1g
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クーベルチュール EXビター フレーク カカオ65%(大東カカオ) / 100g
0,000円(税込)90g
チェックボックスのない商品は只今在庫がありません。
POINT
バターは溶かさず、常温に戻して使用
チューイークッキーでは焦がしバターを使用して生地を密にし、みっちり食感にしていましたが、ザクザク食感にしたい場合は常温のバターを使って空気を含ませ、軽い食感に調整します。
アレンジレシピ
チョコチップ以外の食材を加えたり、小麦粉の種類や配合を変えることで、食感や風味が異なるアメリカンクッキーを楽しめるレシピをご紹介します。
おすすめアイテム
小麦粉
準強力粉はずっしり、薄力粉はサックリとした食感に焼き上がる傾向があります。お好みでお試しください。
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バター・砂糖
黒い砂糖を使えばコク深い味わいに。塩を加えるので、バターは無塩がおすすめです。
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塩
甘さを引き立てる天然塩。生地に混ぜ込むほか、焼く前にひとふりしても◎。
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チョコレート
定番のチョコチップから、お得なフレークタイプまで幅広くご用意。
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ナッツ
食感のアクセントにぴったり。香ばしさをプラスするナッツはこちら。
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フレーバー
スパイスを加えると本格的な風味に。バニラはやさしい甘い香りで、誰にでも親しまれます。
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