こんにちは。自宅教室Nina kitchenを運営している三谷です。
メキシコ料理と言えば、「トルティーヤ」にスパイスのきいたタコミートなどを挟んで食べるタコスが有名ですね！トウモロコシの香ばしい香りがたまらないトルティーヤ♪
今回のコラムでは、トウモロコシの粉「マサ粉」を使ったトルティーヤをご紹介したいと思います。
トルティーヤとは？
トルティーヤとは、メキシコや中南米で食されているトウモロコシの粉で作られた丸く平たいパンのことです。トルティーヤ用の粉「マサ粉」を使って作られており、独特の香ばしい風味があり、歯切れがよく、ほろっとした食感です。大きさも様々、10 ㎝位のものから20 ㎝位のものまで見かけます。
トルティーヤに肉や野菜などの具材を挟んだものが「タコス」と呼ばれるメキシコの定番料理で、日本で言うと、おにぎりや手巻き寿司のような存在と言えますよね。トルティーヤ自体は、料理の名前ではなく、「生地」の事をさします。
トルティーヤの意味は、スペイン語で直訳すると「小さな丸いケーキ」という意味があります。スペインでは、丸いスペイン風オムレツをトルティージャと呼んでいるのですが、形が似ていることから、メキシコでは、トウモロコシの粉で作った薄焼きパンのことをトルティーヤと呼ぶようになったという説があるそうです。
トルティーヤには、大きく分けて２種類あります。トウモロコシの粉から作られる「コーントルティーヤ」、小麦粉から作られる「フラワートルティーヤ」と区別されています。元々はトウモロコシの粉から作られていたものが、小麦粉の普及に伴い小麦粉でも作られるようになったとか。
フラワートルティーヤは柔らかくもちもちとした食感で、具材を巻いた料理「ブリトー」などがよく知られていますね。
マサ粉とは？
マサ粉とは、完熟し乾燥させたトウモロコシの粒をアルカリ性の湯で茹でて、さらに乾燥させ細かく挽いたものです。 古代から伝わる製法と言われ、この処理をすることで、栄養の吸収も期待され、独特の香りや粘りが出ると言われています。
また、メキシコではトウモロコシの種類も豊富で、ホワイトコーンで作られる「ホワイトマサ」、イエローコーンで作られる「イエローマサ」、青いトウモロコシの「ブルーマサ」とマサ粉の種類も多く出ています。
日本のスーパーではなかなか見かけませんが、マサ粉を使ってトルティーヤを作ると、あの独特な香りの美味しいトルティーヤができますよ。
マサ粉を使った簡単トルティーヤレシピ
本来、トルティーヤはマサ粉、水、塩のみで作りますが、粉の挽き方や種類によっては薄くのばすのが難しいこともあります。今回は、ご家庭でも作りやすいように強力粉などを少し配合したレシピで作ってみました。レシピはこちら！本場の味を再現!フライパンで作るマサ粉のトルティーヤ
【下準備】
ビニール（M サイズ）を切り開き、半分に切り2 枚のシート状にしておく。
【作り方】
①粉類と塩をボウルに入れ混ぜておく。
②湯とオリーブオイルを入れ、ヘラでよく混ぜる。
③台の上に出し4～5 分捏ねる。
④丸めてボウルに入れラップをかけて20～30 分休ませる。こうすることで粉の水和が進みます。
⑤12等分にし、丸める。（1 個25ｇ前後）
⑥ビニールをシート状に切ったもので、生地を挟み、平らなバットなどで上から押して直径１２㎝位の円形に伸ばす。
⑦生地をそっとはがし、強めの中火で熱したフライパンで油をしかずに片面５０秒～1 分ずつ焼く。焼き過ぎると固くなるので焼き色は薄めで、引き揚げます。
⑧焼き上がったら、キッチンペーパーを敷いたバットに置き、アルミホイルをかぶせて保温、保湿しておく。
⑨お好みの具材を挟んでいただく。時間が経ってしまった場合、霧を吹いてフライパンで温めなおすと良いでしょう。
マサ粉を使ったアレンジメニュー
マサ粉入りチーズスコーン
相性の良いチーズをたっぷり入れた食事系スコーン。
マサ粉入りおかずマフィン
甘さの少ないマフィン生地で、タコミートやチーズをフィリングにするのもおすすめです。お好みでタバスコをかけても。
余ったトルティーヤでタコスチップ
余ったトルティーヤを6 等分にカットして油で揚げ、塩とタコスシーズニングをまぶすと簡単にタコスチップスができます。
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自分好みのタコスを作ってみよう♪
いかがでしたでしょうか。
マサ粉で作るトルティーヤは、何とも言えないトウモロコシの香ばしい香りがして本場の味が味わえます。
材料はいたってシンプル、フライパンで作れるので是非作ってみてくださいね。メキシコでは、タコミートやワカモレの他、豚バラをラードで煮込んだカルニタスという肉料理を挟んだりするそうです。
いやいや、本格的な具材は大変だわ！と思われた方、まずは、ハムやチーズ、卵マヨなど身近な材料を挟んで作ってみるのも楽しいはず♪これから迎える暑い夏、手作りトルティーヤでお好きな具材を挟んで、おうちパーティーなどもよいですね！
コラム執筆：Nina kitchen三谷さん
「おうちのキッチンで作るおいしいパン＆スイーツ」自宅教室Nina kitchen主宰。
ロースイーツクリエイター認定校。自宅教室にて基本のパン、オリジナル創作パンのレッスン開講中。
