ヨーロピアンバターのスペシャルメニューとポップアップストア開催のお知らせ！〜YOROIZUKAシェフのスペシャルレシピ〜

今日は日本でも多くのご家庭で常備されることが多くなってきたバターについて、中でも本場のヨーロピアンバターについてご紹介いたします。フランスバターを使った鎧塚シェフのレシピや、来月12月には東京白金でポップアップストアでのイベントも開催されるようなのでぜひチェックしてみてくださいね。

※こちらのコラムは、CNIEL (フランス全国酪農経済センター)によるイベントの告知プロモーションとなります。弊社はポップアップストアには携わっておりませんので、イベント関するお問い合わせ等は承れません。予めご了承くださいませ。

スペシャルレシピコラボ　鎧塚さんのフレンチマドレーヌ

鎧塚氏よりレシピ作成のきっかけについてお伺いしました。

「マドレーヌは代表的なフランス菓子。皆様に楽しいアフタヌーンティーを楽しんでいただけるレシピを作りたいと思いました。」

フランスバターの特徴について鎧塚氏のコメント

「日本ではよく発酵バターとして他のものと区別されますが、ヨーロッパのバターは基本的に全てが発酵バターですので、風味が豊かでコクがあります。特にフランス西部のバターは無塩バターなので、海の影響を強く受けた大地の塩分が牧草に影響して、適度な塩分を感じられるのがフランスバターの好きなところです」

欧州連合の支援を受けて、フランス全国酪農経済センター (CNIEL) は正式に新しいヨーロッパバタープログラムを立ち上げ、誰でもがヨーロッパバター、特にフランスバターの魅力を探求できるようにしました。

ヨーロッパバターで作る　香り豊かなマドレーヌ

レシピはこちら

新プログラムの一環として、European Butter Caféが2022年に日本で開催決定！

12月1日(木）～12月7日（水）白金台駅のMUSUBUで鎧塚パティシエ監修のコラボアフタヌーンスイーツやオリジナルカフェメニューが提供されるポップアップストアが開催。ご来場の方にはオリジナルグッズのプレゼントや、期間中にヨーロッパバターについてのミニセミナーも開催されるそうです！さらに、ミニセミナーにご参加の方にはフランスバターを使用した焼き菓子をプレゼントされるとのこと！（数に限りあります）
ポップアップストア詳細は以下からご確認いただけます。（※弊社ではお問合せは承れません）

詳細はこちら

バターはベーキングにおいて重要な素材です。

ペストリーでは、高品質のバターを使用することで、扱いやすく、温度変化にも十分に耐えられるため、上手に仕上げることができます。出来上がりの見た目、質感、柔らかさ、色、香りも、バターの品質に大きく左右されます。フランスのバターは、独自の発酵方法を長い間保持してきました。その自然なプロセスにより、心地よい発酵の香りが得られます。著名なシェフがこぞってフランス産バターの使用をする理由がここにあります。

■なぜフランスのバターが高級食材として認められているのでしょうか?

バターの生産工程は5,000年以上かけて確立されてきました。ヨーロッパでは、搾乳からクリームをバターへと変えるかくはんに至るまでが厳格な方法と基準に則って行われ、完成品の一貫した品質が維持されています。
フランスバターはプロセスと定義は厳密に規制されています。「バター」成分は、82％が天然脂肪、16％が水分です。残りの2％には、ビタミン、炭水化物、ミネラルなどが含まれています。
また、製造方法や成分によって厳密に名前が分けられています。例えば、以下のような種類があります。

■生クリームから作られたバター

フランスでは古くから乳製品の生産が盛んで発展していました。
その名の通り、生乳を冷蔵（4℃）保存し、精製処理を施していない生クリームのみを使用したバターです。

■エクストラ・ファン（ファイン）・バター

牛乳やクリームを採取してから72時間以内、または牛乳を脱脂してから48時間以内に製造された、低温殺菌されたクリームのみを原料とするバター。

■ファン（ファイン）・バター

冷凍または深冷された原料を30％以上含まないもの。

■有塩バター

塩分濃度は一般的に3％以下です。

■減塩バター

一般的に0.8％から3％の塩分を含んでいます。

■フレーバーバター

スパイス、ハーブ、チーズ、ハチミツ、フルーツ、ココアなど、様々なものを加えたり、温めたり、冷やしたりして作られたバター。
など、様々な種類があり、料理や食べ方によって使い分けをすることができます。