熊本県産米「ミズホチカラ」でグルテンフリーのパンとお菓子

米粉で作るお菓子やパン

いま、【グルテンフリー】が話題です!
健康上の理由でグルテンの摂取を控えたい方や、小麦アレルギーの方を中心に注目を集めている「米粉で作るお菓子やパン」。
実は米粉の魅力は、小麦粉の代わりに使えることだけではないのです!真っ白でキメ細かくしっとりした食感、口の中でさらっと消えていくような口どけもその魅力。
今回は「米粉ならではのおいしさ」を体験していただける食材とレシピを集めました。「グルテンフリーレシピ」は未体験という方もぜひお試しください。

100%米粉のグルテンフリー食パン

米粉100%でもちゃんと膨らむ!と話題の「ミズホチカラ」で作る米粉食パン。通常は小麦グルテンを添加しないとうまく膨らまない米粉パンが、「ミズホチカラ」なら驚くほどふっくら仕上がります。ホームベーカリーを使えば、どなたでも手軽に100%米粉の食パンを焼くことができますよ。

「ミズホチカラの米粉食パン」レシピを見る!

「ミズホチカラ」の米粉の特徴は?

「ミズホチカラ」は、『新規需要米』の品種名です。
『新規需要米』とは、米粉用や飼料用など、主食として食べる目的以外に栽培・収穫されている種類のお米のこと。

「ミズホチカラ」ご購入はこちら

「ミズホチカラ」は熊本県では米粉に適した品種として栽培されています。一般的に、粒子が細かく澱粉の損傷度が低い米粉ほど、 ボリュームがあって、やわらかな米粉パンができるとされています。「ミズホチカラ」は胚乳組織が粉状質なので砕けやすく、米粉に加工するときに澱粉を傷つけないで粒子を細かくできるとい う特徴があります。特に「製パン用」は、粒子が細かいことに加えて、傷ついた澱粉を少なくすることを重視して製粉されています。

「ミズホチカラ」のパンのココがすごい!

米粉パン初心者の方のお悩み。その原因の第1位が、実は、「パンがふんわりできる米粉を使っていない」ことじゃないかなと思います。「米粉100%でパンをつくる!!」となると、 この米粉の品質が結果を大きく左右します。基本的なグルテンフリー米粉パンの材料は、米粉、砂糖、塩、油、水、酵母。つまり、材料のほとんどを米粉が占めます。小麦粉でも、 強力粉や薄力粉など、料理によって向き不向きがあるように、米粉にもパンができるもの、できないものがあります。「パンがふんわりできる」確実な米粉を、まずは選んでください。 パンがふんわりできる米粉はいくつかありますが、中でも一押しなのが、「ミズホチカラ」という商品です。水と混ぜると生地に独特の重く強い粘りが出ます。その粘りが気泡を細かく包み、きめ細かでボリュームのあるパンができます。 是非、この米粉を使って、「米粉パンっておいしい!」をたくさんの方に体験いただけたらと思います。

多森サクミさん

プロフィール

多森サクミさん。
1972年生まれ。米粉料理研究家。
川崎市の古民家にて、米粉のパンとお菓子の教室「あれこれキッチン」を主宰する。
全国から、時に海外からも予約が殺到するレッスンは、ベーシックな米粉パンクラスから親子レッスンまで幅広く、常にキャンセル待ちのかかる人気ぶり。
米粉講座の講師やクッキングスクールのレシピ監修のほか、企業や雑誌へのレシピ提供も行う。

「ライスジュレ」を使うとさらにしっとり長持ち!

グルテンフリー食材「ライスジュレ」をご存じですか?お米とお水だけでできたペースト状(冷蔵では固まっています)の素材で、 電子レンジで加熱して柔らかくしてから使用します。 ライスジュレを加えることで保湿性が高まり、数日経っても柔らかい米粉パンが焼きあがります。

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事業開発者橋本さんにお話を聞きました ヤンマーアグリイノベーション橋本さん

お米と水だけでできた新素材の「ライスジュレ」は、 パンに使うとしっとりとしたおいしい食感が実現できます。 米粉だけのパンはどうしても硬くなってしまいますが、「ライスジュレ」を混ぜた米粉パンは約3日から1週間は柔らかくしっとり感が持続します。「ライスジュレ」を使用すると、きめの細かいパンができるのでオススメです。

グルテンフリーレシピ

  • ミズホチカラの100%米粉食パン
    ミズホチカラの100%米粉食パン
  • ミズホチカラのミニ食パン
    ミズホチカラのミニ食パン
  • ミズホチカラのラップサンド
    ミズホチカラのラップサンド
  • ミズホチカラのクッキー
    ミズホチカラのクッキー
  • ミズホチカラのロールケーキ
    ミズホチカラのロールケーキ
  • ミズホチカラのパウンドケーキ
    ミズホチカラのパウンドケーキ

グルテンフリーおすすめ食材ラインナップ

  • 熊本県産米(ミズホチカラ)パン用米粉 / 1kg
  • 熊本県産米(ミズホチカラ) 製菓用米粉 / 1kg
  • ライスジュレ(白米ハード タイプ)300g
  • 米油 / 600g

米粉関連商品

  • 製パン用米粉 / 1kg

  • 製菓用米粉 / 1kg

  • あきたこまちマイベイク フラワー / 1kg
  • リ・ファリーヌ(国産)
    / 1kg

グルテンフリーレシピ

  • さくらの米粉蒸しパン
  • 米粉のオレンジシフォンケーキ
  • 米粉のバターどらやき