レシピID 9577

パン 菓子パン

ハロウィンフーガス

中級レベル

91分

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オーブン

TOMIZ

フーガス生地でカボチャペーストを挟みお化けカボチャの型で抜きました!仕上げのココナッツオイルの甘い香りがかぼちゃの美味しさを引き立てます。

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約12cmサイズ3個分

材料
5g
5g
1g
170g
40g
メリーミルク(コンデンスミルク) 20g
1個
1個
かぼちゃペースト
20g
仕上げ
ココナッツオイル 適量
使用する型
ST抜型 ハロウィンセット 1組
フーガス生地
250g

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作り方

  • 準備1

    材料を全てデジタルスケールで計量する。

  • 2

    かぼちゃペーストの材料を混ぜ合わせておく。

  • 3

    天板にクッキングペーパーを敷いておく。

  • 作り方1

    ボウルに粉類を入れゴムべらで混ぜ合わせる。

  • 2

    真ん中にくぼみを作り水とイーストを入れよく混ぜる。

  • 3

    ボウルの中で粉っぽさがなくなるまでまとめあげる。

  • 4

    捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。

  • 5

    ボウルに入れ一次発酵させる。(目安:28℃で30分)

  • 6

    生地を手のひらでつぶし、左右から三つ折りし、上下から三つ折りしてボウルに戻す(目安:28℃で30分)

  • 7

    6等分(約70g)に分割し、軽く丸めてる。(ベンチタイム20分)

  • 8

    抜型よりひとまわり大きく生地を伸ばす。

  • 9

    1枚の生地にカボチャフィリングを30g塗り、もう一枚の生地を上からかぶせ、軽く麺棒をかける。

  • 10

    生地を型で抜き天板に並べる。(*1)

  • 11

    生地の厚さが約2倍になるまで二次発酵させる。(目安:28℃で40分)

  • 12

    生地に霧吹きをして、210℃に予熱したオーブンで14分焼く。

  • 13

    焼き上がりの生地が熱いうちに刷毛でココナッツオイルを塗る。

  • *

    目、鼻、口などの顔のパーツを星やお花などお手持ちの抜型に変えると、様々な表情のかぼちゃのお化けを作ることができます。

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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