トリプルミルクパン

作り方

• 準備

  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを200℃に予熱しておく。

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  1　パン生地

  小麦粉、塩、バターミルクパウダーを同じボウルで混ぜ合わせる。

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  2

  牛乳にコンデンスミルクとイーストを加え、溶かして粉に加える。

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  3

  力を加えてしっかりと捏ねる。

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  4

  弾力が出たらバターを加えて混ぜ合わせる。

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  5

  なめらかな生地になり、しっかりとした弾力が出たら捏ね上がり。
  ※捏ね上がりの生地の温度26℃前後目標。

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  6　一次発酵

  生地が乾燥しない35℃程度の環境で一次発酵を約70分とる。

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  7

  良い状態まで発酵したら発酵完了。

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  8　分割

  8等分(約45g/1個)に分割する。

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  9

  表面が張る程度に丸める。

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  10　ベンチタイム

  バットなどに入れてラップをかぶせ、15分ほどベンチタイムをとる。

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  11　成形

  生地が緩和したら再度丸める。閉じ目を下にして天板に並べる。

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  12　二次発酵

  生地表面に茶こしで薄っすらと強力粉をふりかけ、生地が乾燥しない30℃程度の環境で45分二次発酵をとる。

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  13

  クープを3本入る。

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  14　焼成

  200℃に予熱したオーブンでスチームをかけながら約12～15分焼成する。
  網などに移し、粗熱を取って完成。

※発酵時間は含まない。