香草のフーガス

作り方

• 準備1

  1材料を全てデジタルスケールで計量する。

• 【仕込み水の温度目安】

  室温28℃以上の場合は水温10℃以下。室温20℃程度の場合は水温20℃前後。室温10℃以下の場合は28℃程度の仕込み水を使用する。

• 手順1

  ボウルに粉類を入れゴムべらで混ぜ合わせる。

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  2

  真ん中にくぼみを作り水とイーストを入れよく混ぜる。

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  3

  ボウルの中で粉っぽさがなくなるまでまとめあげる。

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  4

  捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。

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  5

  捏ねあがった生地に香草を混ぜる。

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  6

  容器に入れ、約2倍程度の大きさになるまで一次発酵させる。
  (目安:28℃で60分〜)
  

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  7

  6分割(約70g)し、ベンチタイム(20分)をとる。

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  8

  生地の下部の三分の一を上に折り、手のひらで押さえる。同じように生地の上部の三分の一を下に折り、手のひらで押さえる。

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  9

  さらに生地の上部と下部のフチを合わせ、とじ目をつまんでしっかり閉じる。

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  10

  生地を転がして、形を整えてから、軽く麺棒で伸ばし、小さめのナイフを使い、中央に一本長く切り込みを入れ、両サイドに細かい切り込みを入れる。

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  11

  中央の切り込みを広げるようにして、天板に並べ、約2倍程度の厚みになるまで二次発酵させる。(目安:28℃で40分〜)

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  12

  230℃に予熱したオーブンで13分焼く。

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  13

  焼き上がりすぐに、生地の表面にオリーブオイルを塗る。
  ※焼き上がり直後の「熱いうち」にオリーブオイルを塗りましょう。オイルが生地に染み込みやすく、冷めた後もべたつきません