レシピID 5044A

洋菓子 冷たい洋菓子

くるみのムース

中級レベル

120分

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冷蔵庫 火気

TOMIZ

くるみの風味や香ばしさを楽しめるムースです。牛乳とアーモンドミルクを使っているのであっさりとしながらも、コクのあるなめらかな仕上がりになっています。

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プリンカップ130cc樽型 8個分

使用する道具
1個
プリンカップ 130cc樽型 8個

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作り方

  • 準備1

    沸騰したお湯にくるみを入れ、2〜3分茹でて、ざるに移し水けを切り、竹串で薄皮を取り除いておく。

  • 2

    デコレーション用のくるみに湯煎で溶かしたチョコレートをつけて冷蔵庫にいれておく。

  • 3

    板ゼラチンは水につけてふやかしておく。

  • 4

    口金を絞り袋にセットしておく。

  • 作り方1

    牛乳とアーモンドミルクを鍋に入れ沸騰させ、くるみを加えて約15分弱火で煮ます。

  • 2

    はちみつを加えて溶かします。

  • 3

    ミキサーにかけ、さらしか丈夫なキッチンペーパーでうらごします。

  • 4

    卵黄をほぐしグラニュー糖を加えて、すり混ぜます。(3)のくるみペーストを加え、混ぜ合わせたら鍋に移し、弱火で混ぜながらとろみをつけます。

  • 5

    火からおろして、板ゼラチンを加え溶かし、氷水にあてとろみをつけます。

  • 6

    生クリームを8分立てにたてて、(5)を2回に分けて加え、混ぜ合わせます。

  • 7

    ムースを容器に入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。

  • 8

    生クリームとグラニュー糖を合わせて8分立てにし、絞り袋に入れてムースの上に絞ります。

  • 9

    デコレーション用のくるみをトッピングします。

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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