お菓子・パン作りの材料器具専門店、富澤商店。おかげさまで創業101周年
レシピID 4246J
準備1
水とグラニュー糖を鍋でわかし、シロップを作って冷ましておきます。
2
ホイップクリーム用の生クリームにグラニュー糖を合わせ、8分立てにしておきます。
3
フィリング用の栗甘露煮、栗渋皮煮を、それぞれ3個ずつ刻みます。
4
バターを常温に戻しておきます。
5
口金を絞り袋にセットしておきます。
作り方1
<紫いもクリーム>紫さつまいもフレークに水を加えてふやかし、ペースト状にします。
2
裏ごしし、グラニュー糖を加え、混ぜ合わせます。
3
別のボウルで、バターをクリーム状になるまでよく練り、(2)に加えてなじませます。
4
生クリームを少しずつ加え、全体が均一になるまで混ぜ合わせます。
5
紫いもクリームを絞り袋に入れます。
6
<組み立て>スポンジケーキを3枚にスライスします。
7
作っておいたシロップにラム酒を加えます。
8
回転台の上にスライスしたスポンジを1枚置き、刷毛でシロップをうちます。
9
紫いもクリームを中心部に適量のせて表面をドーム型に整え、刻んだ栗を散らします。
10
八分立てにしたホイップクリームを適量のせて、ドーム型に整えます。
11
2枚目のスポンジに刷毛でシロップをうち、その面を下にして(10)の上にかぶせ、形を整えます。
12
再び刷毛でシロップをうち、生クリームを塗り広げたら刻んでおいた残りの栗を散らし、さらにホイップクリームをのせて、ドーム型に形を整えます。
13
3枚目のスポンジに刷毛でシロップをうち、その面を下にして(12)の上に被せ、ドーム型になるように全体的に形を整えます。
14
3枚目のスポンジの上にもシロップをうち、生クリームを全体にナッペします。
15
ケーキの表面に紫芋クリームを絞ります。
16
ケーキの土台にアーモンドスライスをはりつけます。
17
生クリーム、栗、ピスタチオ、金箔、巻チョコを使いトップを飾り、溶けない粉糖をふります。
TOMIZ
TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
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