紫芋のモンブランケーキ

作り方

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  準備1

  水とグラニュー糖を鍋でわかし、シロップを作って冷ましておきます。

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  2

  ホイップクリーム用の生クリームにグラニュー糖を合わせ、8分立てにしておきます。

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  3

  フィリング用の栗甘露煮、栗渋皮煮を、それぞれ3個ずつ刻みます。

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  4

  バターを常温に戻しておきます。

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  5

  口金を絞り袋にセットしておきます。

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  作り方1

  <紫いもクリーム>紫さつまいもフレークに水を加えてふやかし、ペースト状にします。

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  2

  裏ごしし、グラニュー糖を加え、混ぜ合わせます。

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  3

  別のボウルで、バターをクリーム状になるまでよく練り、(2)に加えてなじませます。

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  4

  生クリームを少しずつ加え、全体が均一になるまで混ぜ合わせます。

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  5

  紫いもクリームを絞り袋に入れます。

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  6

  <組み立て>スポンジケーキを3枚にスライスします。

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  7

  作っておいたシロップにラム酒を加えます。

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  8

  回転台の上にスライスしたスポンジを1枚置き、刷毛でシロップをうちます。

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  9

  紫いもクリームを中心部に適量のせて表面をドーム型に整え、刻んだ栗を散らします。

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  10

  八分立てにしたホイップクリームを適量のせて、ドーム型に整えます。

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  11

  2枚目のスポンジに刷毛でシロップをうち、その面を下にして(10)の上にかぶせ、形を整えます。

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  12

  再び刷毛でシロップをうち、生クリームを塗り広げたら刻んでおいた残りの栗を散らし、さらにホイップクリームをのせて、ドーム型に形を整えます。

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  13

  3枚目のスポンジに刷毛でシロップをうち、その面を下にして(12)の上に被せ、ドーム型になるように全体的に形を整えます。

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  14

  3枚目のスポンジの上にもシロップをうち、生クリームを全体にナッペします。

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  15

  ケーキの表面に紫芋クリームを絞ります。

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  16

  ケーキの土台にアーモンドスライスをはりつけます。

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  17

  生クリーム、栗、ピスタチオ、金箔、巻チョコを使いトップを飾り、溶けない粉糖をふります。