ギモーブ

レシピID 4235

TOMIZ

TOMIZ

優しい甘さと口どけ、ふわふわとした不思議な食感のおやつです。フルーツピューレを使用して、可愛い色合いに仕上げました。

  • 中級レベル
  • 61分
  • オーブン
  • 火気

材料

21cm×21cm×3cm

リーブフラワー

適量

ラングドシャ

無塩バター(食塩不使用)
15g

作り方

  • 準備1

    準備1

    ギモーブの材料の純粉砂糖とコーンスターチを合わせてふるいリーブフラワーを作っておきます。*ギモーブ生地はべたべたとくっつきやすいため、剥離粉としてリーブフラワーを使用します。

  • 2

    2

    型に紙を敷き、リーブフラワーを適量ふりかけておきます。

  • 2
  • 3

    3

    板ゼラチンはたっぷりの冷水につけふやかして、水気を切っておきます

  • 4

    4

    作り方7のタイミングでオーブンを180℃に予熱しておきます。

  • 作り方1

    作り方1

    <ギモーブ>鍋にピューレ、グラニュー糖、水あめを加え火にかけ、106℃〜107℃になるまで煮つめます。

  • 作り方1
  • 2

    2

    ボウルに移し、ゼラチン、水溶きしたクエン酸を加えます。

  • 3

    3

    ハンドミキサーでもったりするまで泡立てます。

  • 3
  • 4

    4

    用意した型に流し入れ、表面を平らにして常温で半日以上置き完全に冷まします。

  • 5

    5

    まな板に軽くリーブフラワーをふっておき、その上に型から取り出し紙をはがたギモーブを取り出します。*紙がはがれないようなら、ナイフに軽くリーブフラワーをつけて、切りはがします。

  • 5
  • 5
  • 6

    6

    2.5cm〜3cmの正方形(サイコロ状)に切り分け、カット部分にリーブフラワーをつけます。

  • 7

    7

    <ラングドシャ>バターをクリーム状にして、粉砂糖、卵白、薄力粉と順に混ぜながら加えていきます。

  • 8

    8

    生地をコルネ袋入れ、オーブンシートを敷いて天板にハートの形を絞り、180℃のオーブンで3〜4分焼きます。

  • 8
  • 9

    9

    <仕上げ>ギモーブを皿に盛りつけ、ギモーブの角にラングドシャを飾ります。

  • 保存について

    保存について

    できあがったギモーブは密閉容器に入れて常温(夏場は涼しいところ)で保存してください。