ギモーブ

作り方

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  準備1

  ギモーブの材料の純粉砂糖とコーンスターチを合わせてふるいリーブフラワーを作っておきます。*ギモーブ生地はべたべたとくっつきやすいため、剥離粉としてリーブフラワーを使用します。

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  2

  型に紙を敷き、リーブフラワーを適量ふりかけておきます。

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  3

  板ゼラチンはたっぷりの冷水につけふやかして、水気を切っておきます

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  4

  作り方7のタイミングでオーブンを180℃に予熱しておきます。

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  作り方1

  <ギモーブ>鍋にピューレ、グラニュー糖、水あめを加え火にかけ、106℃〜107℃になるまで煮つめます。

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  2

  ボウルに移し、ゼラチン、水溶きしたクエン酸を加えます。

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  3

  ハンドミキサーでもったりするまで泡立てます。

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  4

  用意した型に流し入れ、表面を平らにして常温で半日以上置き完全に冷まします。

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  5

  まな板に軽くリーブフラワーをふっておき、その上に型から取り出し紙をはがしたギモーブを取り出します。*紙がはがれないようなら、ナイフに軽くリーブフラワーをつけて、切りはがします。

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  6

  2.5cm〜3cmの正方形(サイコロ状)に切り分け、カット部分にリーブフラワーをつけます。

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  7

  <ラングドシャ>バターをクリーム状にして、粉砂糖、卵白、薄力粉と順に混ぜながら加えていきます。

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  8

  生地をコルネ袋入れ、オーブンシートを敷いて天板にハートの形を絞り、180℃のオーブンで3〜4分焼きます。

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  9

  <仕上げ>ギモーブを皿に盛りつけ、ギモーブの角にラングドシャを飾ります。

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  保存について

  できあがったギモーブは密閉容器に入れて常温(夏場は涼しいところ)で保存してください。