マンゴーロール

作り方

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  準備1

  薄力粉をふるっておく。

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  2

  バターを湯煎にかけておく。

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  3

  型にベーキングペーパーを敷いておく。

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  4

  絞り袋に口金をセットしておく。

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  5

  オーブンを180℃に予熱しておく。

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  作り方1

  <シロップ>グラニュー糖、水を鍋に入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火からおろし、冷ましておく。

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  2

  <生地>ボウルに全卵を入れてホイッパーでほぐしたらグラニュー糖を加え、混ぜながら湯煎にかける。

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  3

  人肌程度に温まったら湯煎から外し、ハンドミキサーの高速で泡立てていく。

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  4

  白っぽくもったりとし、たらしてみて線が描けるようになったら、低速にしてきめを整える。

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  5

  薄力粉を加え、ゴムベラで底からすくいあげるようにさっくりと混ぜていく。

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  6

  準備(2)の溶かしバターにマンゴーピューレを加え、混ぜ合わせる。

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  7

  (6)に(5)の生地をひとすくい加え、よく混ぜ合わせたら、(5)のボウルに戻し入れ、泡を潰さないように混ぜる。

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  8

  型に流し入れ、カードやパレットで平らにならす。

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  9

  180℃で12分程焼成する。

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  10

  焼き上がったら、紙のついたままケーキクーラーなどに乗せて冷ます。

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  11

  生クリーム、グラニュー糖、マンゴーピューレをボウルに入れ、氷水にあてながら8分立てまでホイップする。

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  12

  仕上げ用のクリームを50gほど別のボウルに取り分けておく。

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  13

  <組立>生地が冷めたら紙を剥がし、表に出る面を下にして新しい紙に乗せる。

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  14

  全面にシロップを刷毛で塗る。

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  15

  マンゴークリームを生地全面にパレットで塗り広げる。巻き終わり3cmは薄めに塗るときれいに巻きやすい。

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  16

  冷凍マンゴーを手前から10cmくらいのところに一列に並べる。

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  17

  紙を持ち上げて巻いていき、巻き終わりを下に向けて置く。

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  18

  紙の上からラップし、最低でも1時間は冷蔵庫で冷やしてなじませる。

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  19

  パラチニットを天板に広げ180℃に予熱したオーブンで約5分焼き、飴の飾りを作っておく。

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  21

  取り分けておいた仕上げ用クリームを口金をセットした絞り袋に入れてロールの上に絞り、冷凍マンゴーを適当な大きさにカットして並べる。

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  21

  (19)の飴飾りとミントを飾る。