りんごのタルト

レシピID 4219A

アーモンドの香りのアパレイユに甘酸っぱいりんごのソテーをたっぷりのせて焼き上げました。小さいサイズのタルトなので、お友達へのプレゼントにもぴったりです。

  • 中級レベル
  • 120分
  • 電子レンジ
  • 火気

材料

12cmタルト型2台分

材料

スーパーバイオレット(薄力粉)
12g
45g
50g
無塩バター(溶かす)
20g
牛乳
120g
1cm
無塩バター(食塩不使用)
20g
20g
10g
30g
15g
小さじ1〜2
適量

りんごのソテー

紅玉
1/2個

仕上げ

紅玉
1/2個

パートシュクレ

パートシュクレ(※)
適量

合計金額

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作り方

  • 準備1

    オーブンを180℃に予熱しておく。

  • 2

    パートシュクレ(タルト生地)を作っておく。*参考「基本のタルト(空焼き)」

  • 3

    アパレイユで使用するバターは溶かしておく。

  • 4

    4

    りんごのソテーのりんごは皮をむいて5mm角に切る。

  • 5

    5

    仕上げのりんごは皮をむかずに2mm厚さにスライスしておく。

  • 6

    ピスタチオを刻んでおく。

  • 作り方1

    パートシュクレを型に敷き込み、上にクッキングペーパーを敷き重石をして、180℃のオーブンで15分程度焼きます。

  • 2

    2

    オーブンから出し、クッキングペーパー、重石を取り除き卵を塗って再びオーブンに入れ薄い焼き色が付くまで焼きます。

  • 2
  • 3

    3

    <アパレイユ>アーモンドパウダー、薄力粉、グラニュー糖を合わせボウルにふるい入れます。

  • 4

    4

    別のボウルに卵をほぐし、バター、牛乳、バニラビーンズを加えよく混ぜ合わせます。

  • 5

    5

    (4)を(3)の粉類に少しずつ加えながら混ぜ合わせます。

  • 6

    6

    (2)のパートシュクレに流し入れ、180℃のオーブンで約20〜25分焼きます。

  • 6
  • 7

    7

    フライパンにグラニュー糖を入れ溶かし、薄いキャラメル色になったら角切りしたりんごを入れます。

  • 8

    8

    キャラメルがりんごに絡まったら、バターを加え溶かし全体になじませます。

  • 9

    9

    カルバドスを加え全体に絡めます。

  • 10

    10

    <組立て、焼成、仕上げ>タルトの上にりんごのソテーをのせ、仕上げのスライスりんごをのせます。

  • 10
  • 11

    11

    180℃のオーブンに入れ、表面のりんごが焦げないように気を付けながら、しんなりするまで焼きます。(目安:15〜20分程度)

  • 12

    ミックスジャムにカルバドス、水を加え火にかけ、塗りやすい状態になったら表面に塗ります。

  • 13

    13

    タルトの周囲に刻んだピスタチオを飾ります。