りんごのタルト

作り方

• 準備1

  オーブンを180℃に予熱しておく。

• 2

  パートシュクレ(タルト生地)を作っておく。*参考「基本のタルト(空焼き)」

• 3

  アパレイユで使用するバターは溶かしておく。

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  4

  りんごのソテーのりんごは皮をむいて5mm角に切る。

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  5

  仕上げのりんごは皮をむかずに2mm厚さにスライスしておく。

• 6

  ピスタチオを刻んでおく。

• 作り方1

  パートシュクレを型に敷き込み、上にクッキングペーパーを敷き重石をして、180℃のオーブンで15分程度焼きます。

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  2

  オーブンから出し、クッキングペーパー、重石を取り除き卵を塗って再びオーブンに入れ薄い焼き色が付くまで焼きます。

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  3

  <アパレイユ>アーモンドプードル、薄力粉、グラニュー糖を合わせボウルにふるい入れます。

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  4

  別のボウルに卵をほぐし、バター、牛乳、バニラビーンズを加えよく混ぜ合わせます。

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  5

  (4)を(3)の粉類に少しずつ加えながら混ぜ合わせます。

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  6

  (2)のパートシュクレに流し入れ、180℃のオーブンで約20〜25分焼きます。

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  7

  フライパンにグラニュー糖を入れ溶かし、薄いキャラメル色になったら角切りしたりんごを入れます。

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  8

  キャラメルがりんごに絡まったら、バターを加え溶かし全体になじませます。

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  9

  カルバドスを加え全体に絡めます。

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  10

  <組立て、焼成、仕上げ>タルトの上にりんごのソテーをのせ、仕上げのスライスりんごをのせます。

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  11

  180℃のオーブンに入れ、表面のりんごが焦げないように気を付けながら、しんなりするまで焼きます。(目安:15〜20分程度)

• 12

  ミックスジャムにカルバドス、水を加え火にかけ、塗りやすい状態になったら表面に塗ります。

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  13

  タルトの周囲に刻んだピスタチオを飾ります。