タルトポワール

レシピID 4006Z

アーモンドクリームの上に洋梨を並べて焼きこんだ、もっともポピュラーな洋梨のタルトです。ナパージュを塗り、粉砂糖・ピスタチオを飾ると、焼き菓子もぐっと華やかなに仕上がりになります。

  • 中級レベル
  • 120分
  • オーブン

材料

21cmタルト 1台分

合計金額

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作り方

  • 準備1

    準備1

    洋梨はしっかり水気を切り、中心まで火が通りやすいように、薄くスライスしておく。

  • 2

    2

    ピスタチオは刻んでおく。

  • 3

    3

    バターは室温に戻しておく。

  • 4

    4

    薄力粉はふるっておく。

  • 5

    5

    オープンを170℃に予熱しておく。

  • 作り方1

    作り方1

    タルト生地を作ります。バターをクリーム状にして砂糖を加え、よく混ぜ合わせ、卵黄を加え混ぜます。

  • 2

    2

    薄力粉を加え、ゴムベラでひとまとめにして、ラップに包んでしばらく冷蔵庫で休ませます。

  • 3

    3

    アーモンドクリームを作ります。アーモンドパウダーと薄力粉を目の粗いもので合わせてふるいます。

  • 4

    4

    バターをクリーム状にし、砂糖を入れて混ぜます。

  • 5

    5

    溶いた全卵とラム酒を合わせ、(3)の粉を入れで混ぜ合わせます。

  • 6

    6

    組み立てます。タルト生地をめん棒で3mm厚に伸ばし型に敷き、ピケ(生地がふくらまないように生地にフォークで穴をあける)をします。

  • 7

    7

    タルト生地の上にアーモンドクリームを入れ、平らにならします。

  • 8

    8

    洋なしをアーモンドクリームの上に並べ、170℃〜180℃のオーブンで50分焼成します。

  • 9

    9

    アプリコットジャムと水をレンジで加熱しゆるめ、焼きあがったタルトの表面にはけで塗ります。

  • 10

    10

    茶漉しで粉砂糖をタルトの縁にふりかけ、ピスタチオを飾ります。