レシピID 300701

パン その他パン

フォッカッチャ

中級レベル

120分

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オーブン 冷蔵庫

TOMIZ

冷蔵発酵させてつくるイタリアの平焼きパンです。

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4〜5人分

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作り方

  • 1

    お好みの量のオリーブをスライスしておく。

  • 2

    全材料を混ぜ、良くこねる。(水分が多くまとまりづらいのでしっかりこねる。)

  • 3

    生地が乾かないように、一晩または8時間冷蔵する。

  • 4

    表面がきれいになるように丸めて、25分休ませる。

  • 5

    直径約30cmの円盤状に延ばし、天板に置き、32℃で50分おく。(生地が乾かぬように注意)

  • 6

    少しガスを抜き、指で表面にくぼみをつけ(膨らみをおさえる)オリーブオイル(分量外)をハケで塗り、スライスしたオリーブを乗せる。

  • 7

    210℃のオーブンで15〜20分焼成する。

  • 塩分が少ないのは、南イタリア シシリー地方の特徴です。

  • 水分が多いので、最強力粉を使っています。

  • 円盤状に延ばす以外に、丸めたりロールにしたりできます。

  • 放射線状にカットし、上下2枚にスライスして中に具をはさめます。

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

TOMIZ のレシピ