フォッカッチャ

レシピID 300701

TOMIZ

冷蔵発酵させてつくるイタリアの平焼きパンです。

  • 中級レベル
  • 120分
  • オーブン
  • 冷蔵庫

材料

4〜5人分

作り方

  • 1

    お好みの量のオリーブをスライスしておく。

  • 2

    全材料を混ぜ、良くこねる。(水分が多くまとまりづらいのでしっかりこねる。)

  • 3

    生地が乾かないように、一晩または8時間冷蔵する。

  • 4

    表面がきれいになるように丸めて、25分休ませる。

  • 5

    直径約30cmの円盤状に延ばし、天板に置き、32℃で50分おく。(生地が乾かぬように注意)

  • 6

    少しガスを抜き、指で表面にくぼみをつけ(膨らみをおさえる)オリーブオイル(分量外)をハケで塗り、スライスしたオリーブを乗せる。

  • 7

    210℃のオーブンで15〜20分焼成する。

  • 塩分が少ないのは、南イタリア シシリー地方の特徴です。

  • 水分が多いので、最強力粉を使っています。

  • 円盤状に延ばす以外に、丸めたりロールにしたりできます。

  • 放射線状にカットし、上下2枚にスライスして中に具をはさめます。