コーンブレッド

作り方

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  1

  スイートコーン(ホール)の前処理をする。スイートコーン100g、バター10g、塩・こしょう少々を少し焦げるまで炒めて冷ます。

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  2

  ボールにショートニングと(1)のスイートコーン以外の材料を混ぜてこねる。

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  3

  生地がまとまり手につかなくなったら、ショートニングを混ぜ込む。生地を叩いて2つにたたみ、この動作を繰り返しながら捏ね上げる。

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  4

  4　(1)のコーン90gを生地に混ぜ込む。

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  5

  温度30℃、湿度75%の所で約60分発酵させる。

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  6

  発酵が終わったら生地を2つに分割し、丸めて表面をきれいにする。

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  7

  再度きれいに丸め直し、食パン型に詰める。

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  8

  温度38℃、湿度80%の所で約50分発酵させる。食パン型より2cmくらいふくらむのが目安。

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  9

  210℃のオーブンで約30〜35分焼成する。

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  コーンは汁気を切ったものをそのまま使う方法もありますが、生地が少しべたつきます。成型時に、生地表面になるべくコーンがでないようにしてください。