米粉で作る!やさしい甘さのりんごタルト

作り方

準備

<パータシュクレ・アーモンドクリーム共通>
・材料を常温に戻しておく。
・オーブンを160℃に予熱しておく。
<コンポートアップル>
・ドライフルーツを5㎜角にカットしておく。
1　コンポートアップル

グラニュー糖と水を鍋や電子レンジで加熱して砂糖が解けるまで加熱する。
2

刻んでおいたドライアップルとコアントローを入れて1時間程度漬け込む。
※時間があれば3～6時間程度漬け込むとよりシロップがしみこみます。
3　パータシュクレ

常温に戻したバターにグラニュー糖と塩を入れてムラが無くなるまで混ぜ合わせる。
4

全卵を3～4回程度に分けて入れ、その都度しっかりと混ぜ合わせる。
5

米粉を入れて粉っぽさが無くなるまで混ぜ合わせる。
6

出来た生地をOPPシートに挟んで3㎜の厚さになるようにめん棒でのばす。
のばした生地を冷凍庫で約30分冷やし固める。
7　成形

生地が固まったらパテ抜き型10番を使用して4枚抜く。
8

6cmのタルトリングにフォンサージュ(型への敷き込み)を行う。
フォンサージュした生地を冷蔵庫で冷やし固めておく。
※生地がべたつくので強力粉(手粉用)を使用してください。
9　アーモンドクリーム

柔らかくしたバターにグラニュー糖を入れて、ムラが無くなるまで混ぜ合わせる。
10

全卵を6～8回程度に分けて入れ、その都度しっかりとホイッパーで混ぜ合わせる。
11

アーモンドプードルを入れて、粉っぽさが無くなるまで混ぜ合わせる。
12

2のコンポートアップルを32g入れて、混ぜ合わせる。
13　グラスアロー

粉砂糖にレモン果汁、コアントローを入れて混ぜ合わせる。
14

調整用の水を使用して少し粘度がある流れるくらいの固さに調節する。
出来たグラスアローはラップをして常温においておく。
15　焼き上げ

8のパートシュクレに12のアーモンドクリームを20gずつ計量して入れて、全体に広げる。
16　

160℃に予熱しておいたのオーブンで約25分焼成する。
焼きあがったらケーキクーラーの上で粗熱をとっておく。
17　仕上げ

粗熱がとれたら型を外し、バットにのせたケーキクーラーの上に、裏返してタルトを置く。
上から、14のグラスアローをかけてパレットナイフで表面を整える。
※表面を整えた後はオーブンペーパーを敷いたバットなどに移しておく。
18

1時間くらいおいて、グラスアローが乾いたら水気を切ったコンポートアップルと金箔を飾り完成。