初心者でも安心!王道クランベリーベーグル

作り方

準備1

・クランベリーを食べやすい大きさにカットし、煮切ってアルコールを飛ばした赤ワインに1時間以上漬けておく。
準備2

・クッキングペーパーを11cm角にカットしておく。
・材料を計量する。
準備3

・水にイーストを加えて溶かしておく。
1　生地作り

強力粉・砂糖・塩をボウルで合わせてホイッパーで混ぜておく。
2

イーストを溶かした水をボウルに加えて、ゴムベラで粉っぽさが無くなるまで混ぜる。
3

台に取り出し、5〜10分、表面がなめらかになるまで体重をかけるように捏ねる。
4

しっかり水気を拭いたクランベリーを加えて、切り混ぜながら満遍なく行き渡るように捏ねる。
5

捏ね上がったら丸める。
6　一次発酵

ポリ袋に入れ、空気が入った状態で口を縛り、室温(25〜27度)で約60分一次発酵をとる。
7

生地が2倍の大きさになったら一次発酵完了。
8

台に取り出しガス抜きをする。
9　分割・ベンチタイム

6分割にし、俵形に丸める。大きなタッパーやボウルを被せてベンチタイムを15分とる。
10　成形

横15cm縦10cmほどにめん棒で伸ばし、外側に出そうなクランベリーを外して内側に巻き込むようにおく。
11

ややきつめに巻き、とじめをしっかりとじる。
12

片側を少し開き、めん棒で広げる。
13

ねじりながらドーナツ状に成形し、とじめをしっかりつまんで閉じる。
14　二次発酵

とじ目が下に来るようにして準備したクッキングペーパーに置き、天板に並べ30度で20〜30分二次発酵をとる。
オーブンを210度に温めておく。
15

二次発酵を長めにとるとふんわり、短めにするとむっちりしたベーグルになるので好みに合わせて二次発酵を調整する。
二次発酵完了に合わせてフライパンにお湯を沸かしておく。
16　ケトリング

沸かしたお湯にモラセスまたは蜂蜜(砂糖でも可)を溶かし、両面30秒茹ですぐにオーブンに入れる。
17　焼成

210度に予熱したオーブンを200度に下げて、13〜15分焼いたら完成。
ケーキクーラーで冷ます。
<おすすめの食べ方>

クリームチーズを塗るととても美味しいです!