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レシピID 20250827124715
生地にドライトマトとチーズを加えたハードブレッド。
ハードブレッド向けに製粉したキタノカオリ は噛みしめるたびに小麦の旨味と風味が感じられ、もっちりとっした食感がお楽しみいただけます。
ハムなどを挟んでサンドイッチにするのもおすすめのパンです。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。
準備
・ドライトマトは2cm長さの線切りにする。
・焼くタイミングでオーブンを220℃に予熱する。
1 生地
Aの材料をカードで混ぜ合わせる。
2
水を加え混ぜる。
3
まとまってきたらペストリーボードに取り出し、力を入れてしっかりと捏ねる。(捏ね上げ温度24℃)
4
生地を広げて準備しておいたドライトマトを散らす。
5
生地を十字に4等分にカットする。
6
4枚を重ねる。
7
きれいに生地をまとめボウルに入れてラップをし、30℃で1時間発酵させる。
8 パンチ
生地をペストリーボードに取り出し、手で生地を広げて3つ折りにし、向きを変えて3つ折りにする。
9
ボウルに入れてラップをし、冷蔵庫で12～24時間発酵させる。
10 復温
冷蔵庫から取り出し1時間復温させる。
11
ペストリーボードに取り出し、2等分にする。
12
手で平たく伸ばす。
13
くるくると端から丸める。
14 ベンチタイム
バットに並べてラップをし、30分ベンチタイムをとる。
15 成形
ペストリーボードに取り出し、打ち粉を多めに使いながら手で平たく伸ばす。
16
その上に1/4量のチーズをのせる。上下に折りたたんでチーズを包む。
17
90℃回転させ、その上に1/4量のチーズをのせる。
18
奥と手前を折りたたんでチーズを包む。
19
もう半分に折りたたみ折りたたんだところをしっかりと付ける。同じものをもう1つ作る。
20
クッキングシートを敷いた天板に並べクープを入れる。
21 2次発酵
30℃で40分～1時間、2次発酵をする。
22 焼成
予熱しておいたオーブンで20～25分焼いて出来上がり。
発酵・ベンチタイム・復温の時間は含まず
富澤商店で制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
材料を扱っているお店ならではの、素材を活かしたレシピをご自宅でも!
美味しいお菓子やパン作り、お料理を楽しんでいただけるよう、わかりやすくポイントも解説しています。
誰かの作ることが楽しいと思うきっかけになれたら、美味しいで感じる幸せを世界中の人々と共感できたら、そんな想いでレシピ開発しています。
素材にこだわることで、材料を使い比べることで、もっともっと作ることは楽しくなりますよ。
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