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ゲストさま
レシピID 20250624090556
梅干しとは、熟した梅を塩漬け、しそ漬けし、天日干しをして作る日本伝統の保存食。ご飯のお供やおにぎりの具にも人気です。
今回のレシピは、甘みを加えない昔ながらの梅干しレシピ。
化学調味料や香料を使わず赤しそ・塩・梅酢のみで作られた宮崎県産梅漬のしそを使うと、赤しそを塩で揉んで作る「揉みしそ」を作る手間が省けて気軽に手作りならではの美味しい梅干しが楽しめます。
梅干しを作るコツは梅の水気を拭き取りしっかり乾燥させることと、梅が梅酢に早く漬かるようにできるだけ梅を平らに重ねて梅の重さの2倍の重しをすることです。梅が梅酢に浸かっていれば傷みにくくなります。
季節の手仕事、ぜひ挑戦してみてくださいね。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。
1 梅漬け
瓶を洗ってパストリーゼで消毒し、きれいなキッチンペーパーで拭き取る。
2
傷がつかないように梅を洗う。
3
キッチンペーパーで水分をしっかりと拭き取る。
4
竹串を使ってヘタを取る。
5
塩・梅を交互に入れる。
6
一番上に塩をふって厚手の袋に入れたタルトストーンや塩などの重石をのせる。
4~5日で、梅がひたひたになるまで梅酢が上がってくるので1日2回容器ごと軽くゆする。梅が梅酢に全部浸かったら重石を半量にする。
※塩が溶けきるまで2週間程漬け込みます。
7
梅と梅酢をボウルに取り出す。
※梅酢も取っておく。
8 しそ梅漬け
しそを梅の間に梅→しそ→梅…とくり返し詰め、1番上にしそを多めにのせる。
9
7の梅酢を戻し入れる。
10
1ヶ月ほどで、しそ梅漬けの完成。
11 土用干し
梅干しを傷つけないように容器から取り出す。
12
漬かった梅を、平たいざるに並べる。
13
7月下旬から8月上旬の「土用」の頃、晴天が3日程続くタイミングで日中外に干す。
様子を見ながら1～2回返して干し、出来上がり。
好みで梅酢に戻して赤紫蘇と和えてもよい。
※漬け込む時間は含まない。
富澤商店で制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
材料を扱っているお店ならではの、素材を活かしたレシピをご自宅でも!
美味しいお菓子やパン作り、お料理を楽しんでいただけるよう、わかりやすくポイントも解説しています。
誰かの作ることが楽しいと思うきっかけになれたら、美味しいで感じる幸せを世界中の人々と共感できたら、そんな想いでレシピ開発しています。
素材にこだわることで、材料を使い比べることで、もっともっと作ることは楽しくなりますよ。
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