梅味噌

作り方

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  準備

  ・容器を消毒する。
  ・梅は洗って、竹串でヘタをとり、水気をしっかりと拭く。

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  1　梅味噌を仕込む

  味噌の半量を容器に広げいれ、梅の半量を入れてギュッと押す。

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  2

  てんさい糖の半量を満遍なくかけて、はちみつの半量を満遍なくかける。

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  3

  残りの梅を広げ入れる。

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  4

  残りのてんさい糖を満遍なくかけて、残りのはちみつを満遍なくかける。

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  5

  残りの味噌で蓋をするように広げいれる。
  ※梅が見えないようにしっかりと覆う。

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  6　熟成させる

  蓋をして常温で数日おく。
  梅からエキスが出て梅が浮いてきそうになったら、全体を混ぜて冷蔵庫に移す。

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  7

  時々混ぜて1〜2ヶ月おき、梅が柔らかくなったら完成。

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  <梅について>

  梅は柔らかくなったら刻んだりミキサーで撹拌して、味噌に混ぜても良いし、そのまま入れておいても良い。
  魚の煮物の臭み消しにも使える。

※熟成させる時間は含まない。