基本のバタークリーム

作り方

• 準備

  ・各クリームで使うバターは常温に戻しておく。

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  <イタリアンメレンゲベース>1

  Aの材料を混ぜ合わせる。

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  2

  1を卵白に1度に加え、軽く泡立てる。

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  3

  鍋にBの材料を加えて火にかける。

• 

  

  4

  118℃まで加熱する。シロップの完成。

• 

  

  5

  2の卵白に4のシロップを少しずつ垂らしながら加え、ハンドミキサーで泡立てる。

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  6

  シロップが全部入りきった後にも混ぜ続け、粗熱が取れてしっかりとしたメレンゲができればOK。

• 

  

  7

  柔らかくなったバターを練る。

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  8

  7のバターに6のメレンゲを3～4回に分けて加えてハンドミキサーで混ぜ合わせて完成。

• 

  

  <アングレーズベース>①

  牛乳を沸騰直前まで加熱する。

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  ②

  ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて、白っぽくなるまで混ぜる。

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  ③

  ②の卵黄のボウルに①の温めた牛乳を加え混ぜる。

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  ④

  鍋に戻して80℃ほどになるまで加熱する。
  ※とろみがつくまで加熱したらOK

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  ⑤

  濾しながらボウルに移す。

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  ⑥

  混ぜながら氷水で冷やして30℃まで冷ます。
  アングレーズベースの完成。

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  ⑦

  別のボウルで柔らかくなったバターを練る。

• 

  

  ⑧

  ⑦のバターに⑥のアングレーズベースを6～7回に分けて加え、その都度しっかりと乳化させながらハンドミキサーで混ぜて完成。

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  <ボンブベース>(1)

  Cの材料を耐熱容器に入れ、電子レンジで沸騰するまで加熱してシロップを作る。

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  (2)

  しっかりと熱い状態の(1)のシロップを卵黄に少しずつ加えながらハンドミキサーで混ぜる。

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  (3)

  ハンドミキサーで白っぽくなり冷めるまで混ぜる。

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  (4)

  別のボウルで柔らかくなったバターを練る。

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  (5)

  (4)のバターに(3)を3～4回に分けて入れ、ハンドミキサーでその都度混ぜて乳化させて完成。

※所要時間・1種類につき30分