千代田型で作る!生チョコ食パン

作り方

• 準備

  ・焼くタイミングでオーブンに200℃に予熱する。
  ・型にオイルスプレーを吹きかけておく。
  ・Cのスイートチョコは溶かしておく。

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  1 生地

  Aを混ぜ合わせる。

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  2

  1にBを加えてカードで混ぜる。

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  3

  まとまってきたらペストリーボードに取り出し力を入れてしっかりと捏ねる。

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  4

  ひとまとまりになって艶が出てきたらCを加えて力を加えて捏ねる。

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  5

  きれいにまとまってきたら生地を平たくし、チョコチップをのせる。

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  6

  4等分にカットして重ねてつぶし、さらに4等分にして重ねて生地にチョコチップを混ぜ込む。
  ※捏ね上げ温度27℃。

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  7 一次発酵

  きれいにまとまったらボウル入れて、35℃で70分発酵させる。

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  8

  生地に指を入れ、すぐに戻って来なければ、生地をペストリーボードに移す。

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  9 パンチ

  軽く手で押さえて平たくし、上下左右に折ってボウルに入れ、さらに35℃で15分発酵させる。

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  10

  生地をペストリーボードに移し、打ち粉をふる。

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  11　分割

  2等分(約260g)に分割する。

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  12 ベンチタイム

  丸めてバットに入れてラップをし、常温で20分ベンチタイムを取る。

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  13 成形

  手で横向きに楕円につぶし、向こうと手前を折りたたむ。

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  14

  めん棒で型の横幅に合わせてのばす。

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  15

  13で折りたたんだ方を上にして端からクルクルと巻き、巻き終わりは手でつまんでとじる。

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  16

  巻き終わりを下にして型に入れる。
  もう一つの生地も同様に成形して型に入れる。

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  17 二次発酵

  35℃で60分二次発酵させる。
  ※型の9割くらいが発酵完了の目安。

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  18　焼成

  霧吹きをかけ、蓋をして200℃に予熱したオーブンで25分焼成する。

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  19

  焼き上がったら蓋を開け、型ごと10cmくらいの高さからトンと台に打ちつけ、すぐに型から取り出す。
  粗熱を取って完成。

※発酵時間は含まない。