サブレジャンドゥーヤ

作り方

• 準備

  ・バターと全卵は常温にもどしておく。
  ・Aのカソナード、粉砂糖、トレハロース、アーモンドプードルはまとめてふるっておく。
  ・Bの薄力粉と強力粉はまとめてふるっておく。
  ・オーブンを160℃に予熱しておく。
  ・ドゥルセは約40℃になるように溶かしておく。

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  1 サブレ生地

  ボウルにふるったAを入れ、軽く混ぜる。

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  2

  全卵を一度に加え、ホイッパーで手早く混ぜる。

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  3

  やわらかくしたバターを2回にわけて入れ、混ぜ合わせる。

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  4

  ふるったBを一度に入れ、ゴムベラで均一な状態になるまで混ぜる。

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  5

  片目口金をつけた絞り袋に入れ、6cmの長さに揃え、2本くっつけて絞る。

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  6

  上にアーモンドダイスを散らす。

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  7　焼成

  160℃に予熱したオーブンで15分焼く。必要であれば、途中で天板を前後入れ替える。

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  8 ジャンドゥーヤクリーム

  約40℃にとかしたドゥルセにアーモンドプラリネペーストを入れ混ぜる。

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  9　仕上げ

  8を絞り袋に入れ、7の片面に絞る。

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  10

  もう1枚のサブレでサンドして完成。