くるみダックワーズ

作り方

• 準備

  ・オーブンを170℃に温めておく。
  ・Aをあわせてふるっておく。
  ・絞り袋に丸口金11番をセットしておく。

• 

  

  1 ダクワーズ生地

  ボウルに卵白を入れグラニュー糖を数回に分けて入れながらハンドミキサーでよく泡立てる。

• 

  

  2

  ふるったAを1に加え混ぜる。

• 

  

  3

  用意してある絞り袋に生地を入れ、ベーキングシートを敷いた天板に6cmの丸で20個絞る。

• 

  

  4

  上から焼成用の粉砂糖を2度かける。

• 

  

  5　焼成

  170℃のオーブンで約15分程焼成し、粗熱をとる。

• 

  

  6 ミルクチョコレートガナッシュ

  ボウルにミルクチョコレートを入れ、湯煎で溶かし生クリーム35%も加える。

• 

  

  7

  よく混ぜ合わせて乳化させ冷蔵庫で冷やし、サンドしやすい固さに調整する。
  絞り袋に入れる。

• 

  

  8 仕上げ

  5の粗熱を取ったダクワーズ生地20枚のうち10枚に7のミルクチョコレートガナッシュを絞る。

• 

  

  9

  上から残りのダクワーズ生地10枚でサンドし、飾りに溶けない粉砂糖をふるいかけ仕上げる。

• 

  

  10

  出来上がり。

※冷ます時間は含まず。