クリスマスに!　冬のごちそうキッシュ

作り方

1　パートブリゼ

バターを計量して細かく刻み冷凍庫で15分ほど冷たく冷やす。
2

牛乳は冷えたものを使う。
3

フードプロセッサーに塩・グラニュー糖・薄力粉を入れて攪拌する。
4

冷やしておいたバターを加えて、細かくサラサラになるまで攪拌する。
5

4をボウルに取り出し、牛乳を加えてカードで粉っぽさがなくなるように切り混ぜる。
6

ラップに取り出して何度か押さえて固め、15cm四方に広げて冷蔵庫で最低3時間休ませる。
7　敷き込み

休ませた生地を取り出し、25〜26cmの円に広げる。
8

マンケ型に敷き込む。
9

フチは1.5cmほど高くなるようにして冷蔵庫で30分冷やす。
10　具

生地を冷やしてる間に野菜を準備する。
ブロッコリーはさっと30秒ほど茹で、ソーセージは焦げ目がつく程度炒める。パプリカと玉ねぎは塩を軽くして炒める。
11

かぼちゃは2〜3cm角にカットし、レンジで柔らかくなるまで加熱する。
フライパンに無塩バター5gを熱してソテーし、軽く塩少々で下味をつけておく。
12　パートブリゼ焼成

9のパートプリゼにピケをする。
※フォークで穴をあける。
13　焼成

丸めて広げたクッキングシートを重ね、上にタルトストーンを置き、200度に予熱したオーブンで15分焼成する。
タルトストーンを外して焼き色がつくまでさらに約10〜15分焼く。
※キッシュを焼く用にオーブンは180度にして予熱しておく。
14

焼きあがったら、型のまま粗熱を取る。
15　アパレイユ

パートブリゼを冷ましてる間にアパレイユの材料を計量する。
16

卵・生クリーム・塩・ホワイトペッパーと粉チーズの3/4量を混ぜ合わせる。
粉チーズの残りはトッピングにする。
17

粗熱が取れたパートプリゼに準備した野菜の8割を敷き詰める。
18

アパレイユを流し込み、残りの野菜をバランスよくのせたら粉チーズをふる。
19

180度に予熱したオーブンで60〜70分、焦げそうならホイルなどを被せ、竹串を刺して何も付いてこなくなるまで焼いたら完成。
しっかり冷めてからカットします。