切り株パン

作り方

準備

・材料を計量する。
・バターは柔らかく戻しておく。
・牛乳は25〜30度程度に温めておく。
・オーブンは焼くタイミングに合わせて200度に予熱しておく。
1　生地作り

強力粉・イースト・塩・砂糖をボウルで合わせホイッパーで攪拌する、
2

ボウルに牛乳を加えてゴムベラでひとまとまりになるまで混ぜる。
3

台に取り出しバターも加えて捏ね始める。(オールインミキシング)
4　一次発酵

なめらかで薄いグルテン膜ができたらこねあがり。丸めてボウルに入れラップをかけて30度で約60分、一次発酵をとる。
5　折り込みシート

一次発酵中に、折り込みシートを計量してラップなどに包み、15cm四方にのばして手で揉んで柔らかくしておく。
6

生地が2倍の大きさになったら発酵完了。
7　ベンチタイム

台に取り出し、ガス抜きをして丸め直し、ベンチタイムを15分とる。
8　折り込み

7のパン生地を17×30cm程にのばし、柔らかくした折り込みシートを真ん中にのせる。
9

上下の生地を折りたたみ、真ん中で重ねてくっつける。左右も生地をくっつけておく。
10

90度生地を回転させ45cm程にめん棒でのばす。
11

下から1/3折り上げる。
12

上からも1/3折りたたみ3つ折りにする。
13

90度生地を回転させさらに横12cm、縦40cmにのばす。
14

縦に二等分する。
15　マフィン型成形

1本の生地をさらに横に二等分する。
※マフィン6つ分になる。
16

マフィン型の小さい生地をそれぞれ切り口側から巻く。
17

それぞれ三等分にカットしマフィンサイズ6つ分になる。
18　セルクル成形

長い生地も同様に端から巻き、三等分にする。
※9㎝セルクル3つ分になる。
19

天板にオーブンシートを敷き、オイルスプレーをしたセルクル3つ、マフィン型1つを置き、それぞれ成形した生地を並べる。
20　二次発酵

35度で二次発酵を45〜50分取る。
21　焼成

型の上にオーブンシートを1枚置き、その上にもう一枚天板を重ね、200度に予熱したオーブンで9〜12分ほど焼く。
焼きあがったら、型から外して網などに移して粗熱を取る。
22　仕上げ(コーティング)

焼けたパンを冷ます間に、コーティングチョコを湯煎で溶かす。
23

アーモンド9粒程度を溶かしたチョコに潜らせてコーティングする。
ベーキングペーパーの上に、バラバラにしてチョコを固める。
24

チョコが固まったら半分にカットする。
25

パンが冷めたら、溶かしたコーティングチョコを、パンの側面に下から上に伸ばすように塗る。チョコは湯煎から外す。
26

もう一度同じようにチョコレートを下から上に向かってぬる。ムラがある方がそれっぽい。
27

チョコが柔らかいうちにカットした24のアーモンドを切り口を外側にして押さえてつける。これが枝になる。
28

最後に余ったチョコレートをさらに重ねてなでつけるようにムラを作りながら塗る。
この時チョコが固まり始めたくらいがちょうど良い。
29

ヘラで整えると写真のように木の皮っぽく仕上がり、3度塗ることでアーモンドもしっかりとくっつく。
30

チョコが乾いたら溶けない粉砂糖とココアパウダーを薄くふりかける。
31　完成

クリスマスオーナメントを飾り完成。
塗りムラが木の皮っぽくなり、薄くかけた粉がマットな仕上がりでより本物っぽくなります。