ドバイチョコサンド

作り方

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  準備

  ・バットの上にセルクルをセットし、冷蔵庫で冷やしておく。

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  1　ドバイチョコ

  フライパンにココナッツロングとバターを入れ、全体的にきつね色になるまで炒める。
  炒めたココナッツロングはボウルに移す。

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  2

  手鍋にホワイトチョコレートを入れ、湯せんで溶かす。

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  3

  チョコが溶けたら、湯せんから外し、ピスタチオペーストを入れまんべんなく混ぜる。

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  4

  1のココナッツロングのボウルに3のチョコレートを加え混ぜる。

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  5

  混ざった4のドバイチョコを、準備しておいたセルクルに流しこみ、ゴムベラなどで表面をならしたら冷蔵庫で入れ、20分程固める。

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  6　生チョコ

  ボウルにビターチョコレートを入れる。
  手鍋に生クリームを入れ、沸騰直前まで温める。

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  7

  温めた生クリームをチョコレートの入ったボウルに入れ、なめらかになるまで混ぜる。 ※チョコレートの溶けが甘い場合、湯煎しながら溶かす。

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  8　組み立て

  5で冷やし固めたドバイチョコを冷蔵庫から出し、セルクルを外す。
  カードなどを使い、別のバットなどによけておく。

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  9　型の準備

  セルクルより一回り程度大きめにカットしたOPPシートをセルクルにかぶせ、輪ゴムでとめる。
  OPPシートの面を下にして、バットにおく。
  ※OPPシートはセルクルにかぶせた時にセルクルの高さの半分くらいまでくる大きさにしておくと作業しやすいです。

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  10

  9のセルクルに7の生チョコの半分の量を流しこみ、ヘラで平らにならす。

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  11

  8のドバイチョコを10の上に重ねる。

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  12

  11のドバイチョコの上に残りの半分の生チョコを流し込み、表面を平らにならしたら冷蔵庫に入れ、30分程固める。

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  13　仕上げ

  全粒粉のクラッカーを用意する。
  波刃の包丁で半分にカットする。

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  14

  12の生チョコが固まったら、セルクルをはずす。
  取り出したチョコレートを5㎝角になるよう6等分にカットする。
  ※セルクルが外れにくい場合は、温めたタオルなどでセルクルを少し温めてから外すとよい。

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  15

  お湯などで温めたスプーンをチョコレートの表面(上下)に当て少し溶かし、13のクラッカーでサンドし、完成。
  ※スプーンの水気はふき取り、クラッカーがくっつく程度に溶かす。

※冷やし固める時間は含まない