オレンジとキャラメルのフィナンシェ

作り方

• 準備

  ・アーモンドプードルと薄力粉は合わせてふるっておく。
  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを180℃に予熱しておく。
  ・生のオレンジは分量外の食塩をまぶしてこすり、洗い流したら、ゼスターで表皮を削っておく。
  ・型に常温に戻したバターをたっぷり塗り、強力粉をふるう。余計な粉は落として、冷蔵庫で冷やしておく。

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  1　フィナンシェ生地

  焦がしバターを作る。バターを鍋に入れて加熱する。良い色まで焦げたら粗熱をとっておく。

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  2

  ボウルに卵白とマーマレードジャムを入れて混ぜ合わせる。

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  3

  砂糖を加えて混ぜ合わせる。

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  4

  ふるっておいた粉類とオレンジ表皮を加えて混ぜ合わせる。

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  5

  焦がしバターを入れて混ぜ合わせる。

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  6

  準備した型に、生地を均等に型に絞り入れる。

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  7

  180℃に予熱しておいたオーブンに入れて12～15分ほど焼成する。

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  8

  薄っすらと焼き色がついたら焼き上がり。
  すぐに型から外して冷ましておく

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  9　キャラメル

  鍋に砂糖と水あめを入れてキャラメル色になるまで焦がす。

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  10

  耐熱容器に入れた生クリームをレンジで沸騰直前まで温め、鍋に一度に加え、しっかりと混ぜ合わせたら冷ましておく。

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  11　組み立て

  10のキャラメルを絞り袋に入れてフィナンシェのくぼみに流す。

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  12

  オレンジの表皮を飾り完成。