レシピID 20240730131531
別立てで作るふんわりとしたシフォン生地に生クリームとシャインマスカットをたっぷりと巻いたロールケーキ。
シンプルだからこそ、シャインマスカットのおいしさを引き立てます!
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
準備
・生地を焼くタイミングに合わせてオーブンを190℃に予熱しておく。
・使用する天板にオーブンシートを敷いておく。
・シャインマスカットは水洗い後、水分をしっかりと拭き取っておく。
1 生地を作る
卵黄に太白胡麻油を一度に加えて、しっかりと混ぜ合わせる。
2
牛乳を一度に加えて混ぜ合わせる。
3
ふるった薄力粉とベーキングパウダーを加え、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。
4
別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を3回に分けて加えながら、ツノが曲がる程度の柔らかいメレンゲを作る。
5
4の泡立てたメレンゲの1/3量を3の生地に加え、しっかりと混ぜる。
6
残りのメレンゲを5のボウルに加え、なるべく泡を潰さないようにやさしく合わせる。
7
準備しておいた天板に6の生地を流し、均一な厚さになるようにのばし広げる。
8 焼成
190℃に予熱しておいたオーブンに入れて、10~12分ほど焼成する。
9
綺麗な焼き色がついたら焼き上がり。
網に移して粗熱をとる。
10 生クリームを泡立てる
2種の生クリームに砂糖を加えてハンドミキサーの羽根で持てる程度の固さまで泡立てる。
絞り用として50gの生クリームを取り分けておく。
11 巻き
冷めた生地のペーパーを外し、綺麗なオーブンペーパーに移す。
12
焼き面(茶色の方)に泡立てた生クリームをのせて広げる。
※巻き終わりになる箇所には塗らない。塗ってしまった場合は薄くする。
13
シャインマスカットを生地の手前側に1列、2cmほど開けたところにもう1列並べる。
14
生地の手前側を折り芯を作ったら、手前から奥に向かってペーパーで一気に巻きあげる。
15
スケールで適度に絞め、そのまま紙で巻いた状態で冷蔵庫で1時間ほど冷やす。
※冷やすことで生クリームがしまり、カットした時の断面が綺麗に仕上がります。
16 仕上げ
ケーキがしっかりと冷えたら、残しておいた生クリームを絞り袋に入れて上面に絞る。
17
端を落とし、適度なサイズでカットする。
※画像は3.5cm幅にカットしています。
18
マスカットやピックなどを飾って完成。
※冷蔵庫で冷やす時間は含まない。
富澤商店で制作したオリジナルレシピのご紹介です。
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