シャインマスカットのロールケーキ

レシピID 20240730131531

別立てで作るふんわりとしたシフォン生地に生クリームとシャインマスカットをたっぷりと巻いたロールケーキ。
シンプルだからこそ、シャインマスカットのおいしさを引き立てます!

  • 中級レベル
  • 60分
  • オーブン
  • 冷蔵庫

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※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。

作り方

  • 準備

    ・生地を焼くタイミングに合わせてオーブンを190℃に予熱しておく。
    ・使用する天板にオーブンシートを敷いておく。
    ・シャインマスカットは水洗い後、水分をしっかりと拭き取っておく。

  • 1 生地を作る

    1 生地を作る

    卵黄に太白胡麻油を一度に加えて、しっかりと混ぜ合わせる。

  • 2

    2

    牛乳を一度に加えて混ぜ合わせる。

  • 3

    3

    ふるった薄力粉とベーキングパウダーを加え、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。

  • 4

    4

    別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を3回に分けて加えながら、ツノが曲がる程度の柔らかいメレンゲを作る。

  • 5

    5

    4の泡立てたメレンゲの1/3量を3の生地に加え、しっかりと混ぜる。

  • 6

    6

    残りのメレンゲを5のボウルに加え、なるべく泡を潰さないようにやさしく合わせる。

  • 7

    7

    準備しておいた天板に6の生地を流し、均一な厚さになるようにのばし広げる。

  • 8 焼成

    8 焼成

    190℃に予熱しておいたオーブンに入れて、10~12分ほど焼成する。

  • 9

    9

    綺麗な焼き色がついたら焼き上がり。
    網に移して粗熱をとる。

  • 10 生クリームを泡立てる

    10 生クリームを泡立てる

    2種の生クリームに砂糖を加えてハンドミキサーの羽根で持てる程度の固さまで泡立てる。
    絞り用として50gの生クリームを取り分けておく。

  • 11 巻き

    11 巻き

    冷めた生地のペーパーを外し、綺麗なオーブンペーパーに移す。

  • 12

    12

    焼き面(茶色の方)に泡立てた生クリームをのせて広げる。
    ※巻き終わりになる箇所には塗らない。塗ってしまった場合は薄くする。

  • 13

    13

    シャインマスカットを生地の手前側に1列、2cmほど開けたところにもう1列並べる。

  • 14

    14

    生地の手前側を折り芯を作ったら、手前から奥に向かってペーパーで一気に巻きあげる。

  • 15

    15

    スケールで適度に絞め、そのまま紙で巻いた状態で冷蔵庫で1時間ほど冷やす。
    ※冷やすことで生クリームがしまり、カットした時の断面が綺麗に仕上がります。

  • 16 仕上げ

    16 仕上げ

    ケーキがしっかりと冷えたら、残しておいた生クリームを絞り袋に入れて上面に絞る。

  • 17

    17

    端を落とし、適度なサイズでカットする。
    ※画像は3.5cm幅にカットしています。

  • 18

    18

    マスカットやピックなどを飾って完成。

※冷蔵庫で冷やす時間は含まない。