基本の生シフォン

作り方

• 準備

  ・オーブンを170℃に予熱しておく。
  ・薄力粉をふるっておく。

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  1　シフォン生地

  ボウルに卵黄入れてホイッパーで軽くほぐし、卵黄用のグラニュー糖、バニラペーストを加え白っぽくなるまでしっかりすり混ぜる。

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  2

  ホイッパーで混ぜながら太白ごま油を少しずつ加える。
  同様に牛乳を少しずつ加えながら混ぜる

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  3

  ふるった薄力粉を加え、しっかりと混ぜる。

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  4

  メレンゲを作る。
  別のボウルに卵白を入れ、卵白用のグラニュー糖を3回に分けて加え、ハンドミキサーで柔らかいツノが立つまで泡立てる。

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  5

  3の卵黄生地に、4のメレンゲの1/3量を加え、よく混ぜ合わせる。

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  6

  残りのメレンゲを加え、ゴムベラでさっくりと混ぜる。

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  7

  2等分(150g程度/1個)して型に生地を流し入れ、170℃に予熱したオーブンで25分焼成する。
  中心に竹串を刺し、生っぽい生地がついてこなければ焼き上がり。

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  8

  型の両端に2本ずつ爪楊枝をさし、高さのある箱などに引っ掛けて生地を逆さの状態で冷ます。

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  9　クリーム

  ボウルに生クリームとグラニュー糖と練乳を入れ、底を氷水で冷やしながら、ハンドミキサーで8分立てに泡立てる。

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  10

  型からシフォンケーキを外したら、シフォンケーキの横に菜箸などを使い穴を開ける。

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  11

  シュークリーム口金をつけた絞り袋に、クリームを入れシフォンの横からクリームを絞り入れる。
  冷蔵庫でよく冷やして完成。

※シフォンケーキを冷ます時間は含まない。