【ミニマフィン型で作る】米粉のレモンクリームプチタルト

作り方

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  準備

  ・ミニマフィン型にスプレーオイルをかける。
  ・オーブンを170度に予熱する。

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  1　タルト生地

  ボウルに卵、粉砂糖、米油を入れて泡立て器でよく混ぜ合わせる。

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  2

  製菓用米粉、アーモンドプードル、片栗粉を加えてゴムベラで混ぜ、生地をまとめる。
  ※この時点で生地がべたついていたら型抜きが難しいので、米粉を少し足してください。

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  3

  ラップに生地を取り出し、3〜4mmほどの厚さにのばす。
  ※ラップで生地を挟んで伸ばすとやりやすいです◎
  時間があれば冷蔵庫で一晩生地を寝かせる。

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  4

  抜型で生地をくり抜き、ピザを切り分けるときのように真ん中に向かって3cmほどの幅で切り込みを入れて、生地を切り取る。

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  5

  丸くくりぬいた円周を、型の高さに合わせて空気を抜くようにマフィン型の側面に張り付けながら型に敷きこむ。
  ※空気を抜かないと、ふくらみの原因になってしまいます。
  ※側面の空気を抜きながら敷きこむと最初は底の部分に切れ目が入ると思いますが、側面の分厚い部分を薄くするように指で押しながら生地を底の方に広げていけば切れ目がふさがります。

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  6　焼成

  底の部分にフォークで穴をあける。
  残った生地はまとめてのばして型抜きをしたり、丸めたりしてタルト台とともに天板にのせる。
  170度のオーブンで20分ほど焼く。型に入れたまま粗熱を取る。

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  7　レモンクリーム

  ボウルに柔らかくしたクリームチーズを入れ、なめらかになるまでホイッパーで混ぜる。
  きび砂糖、レモンペースト、生クリーム、プレーンヨーグルトを1つずつ順に加え、その都度よく混ぜ合わせる。

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  8　組み立て

  冷ましたタルトカップにスプーン等を使ってレモンクリームを入れる。

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  9　仕上げ

  飾り用の生クリームときび砂糖を合わせてホイップし、口金をセットしたしぼり袋に入れてクリームを飾る。
  ピスタチオを飾って完成。

※生地を休ませる時間は含まない。